餐飲業(yè)銷售額度是極高的，為了更好地確保消費者們舌尖上的飲食。從遼寧省食藥監(jiān)局獲悉，為探索餐飲服務食品社會管理模式，創(chuàng)新社會管理方法，不斷提升全市餐飲服務食品保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)《遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)遼寧省餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知》要求，盤錦市食藥監(jiān)局決定在全市推行餐飲服務單位“明廚亮灶”工程。

    為更好地打照“明廚亮灶”工程，盤錦市局制定并下發(fā)了《盤錦市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)盤錦市餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知》，明確了實施“明廚亮灶”改造工程，主要采取的四種形式：一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。四是采用網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)管技術(shù)，在后廚安裝監(jiān)控探頭，通過全市遠程可追溯系統(tǒng)平臺，利用電腦或手機客戶端實時顯示餐飲服務單位餐飲服務加工制作全過程，實現(xiàn)遠程監(jiān)控、零距離監(jiān)管，以提高餐飲服務單位自律意識，發(fā)揮消費者監(jiān)督作用，同時提高監(jiān)管部門監(jiān)管效能。