蔬菜是我們獲得維生素的重要來源。據(jù)研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能攝入足夠的營養(yǎng)。但是，蔬菜在加工、烹調(diào)過程中，由于方法不當(dāng)往往會造成大量的營養(yǎng)損失。怎么做才能限度地保存蔬菜中的維生素呢
盡量保留老葉。由于生長期長、接受光照時間長，老葉中養(yǎng)分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。
蔬菜是我們獲得維生素的重要來源。據(jù)研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能攝入足夠的營養(yǎng)。但是，蔬菜在加工、烹調(diào)過程中，由于方法不當(dāng)往往會造成大量的營養(yǎng)損失。怎么做才能限度地保存蔬菜中的維生素呢
1.擇菜：
盡量保留老葉。由于生長期長、接受光照時間長，老葉中養(yǎng)分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。
2.洗菜：
要先洗后切，浸泡時要適可而止。因?yàn)槭卟酥杏泻芏嗑S生素是水溶性的，切后再洗或泡的時間長會使它們?nèi)芙庥谒�，造成營養(yǎng)損失。