寧波菜：清湯魚圓
2011/4/23 9:58:35 閱讀數(shù)：1010 信息分類：
食品招商 編輯：小單
清湯魚圓屬寧波菜，具有水腫調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、、健脾開胃調(diào)理等功效。味道咸鮮味，色白、形圓、質(zhì)嫩、滑潤，味鮮。注意：吃魚前后忌喝茶。
原 料:
凈鰱魚肉泥200克。
熟火腿3片、熟筍3片、水發(fā)熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。
特 色: 魚丸軟嫩。湯清味鮮，爽滑適口。
操 作:
魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡后加入清水，繼續(xù)打至起粘性，然后靜置5分鐘，起鍋加清水，放進(jìn)魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養(yǎng)熟”。稍后，加鹽、味精及豌豆苗，定味后盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點(diǎn)綴，淋上熟雞油即成。