市場(chǎng)上賣(mài)的都是干木耳，幾乎沒(méi)有新鮮木耳，這是為什么呢？
新鮮的木耳中含有一種叫做卟啉的光感物質(zhì)，進(jìn)入人體，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射可能誘發(fā)皮膚瘙癢、等過(guò)敏癥狀，甚至皮膚壞死。
鮮木耳經(jīng)過(guò)曝曬變成的干木耳，幾乎不含這種物質(zhì)。即使有殘留，在泡發(fā)木耳的時(shí)候也會(huì)溶解在水中。
建議：用冷水泡發(fā)干木耳三至四小時(shí)，為了避免其吸附雜質(zhì)，在泡發(fā)的過(guò)程中換幾次水。
因?yàn)槟径鸟薨櫪锶菀撞赜猩惩梁图?xì)小的臟東西，就算用手挨個(gè)洗也不好洗干凈。可以在泡發(fā)過(guò)的木耳中，加少許淀粉抓洗，淀粉能有效吸附木耳上的細(xì)小臟污，一段時(shí)間后，再用清水沖洗，就可以烹飪了。