燒辣椒皮蛋是一道非常爽口的湖南小菜。 
　　制作這道菜首先要先把辣椒洗干凈，盡量要選擇這種外型比較直的辣椒，不要用這種彎彎的辣椒，因為直的辣椒比較容易燒熟。 
    辣椒洗干凈后放到一旁把水控干。這個時間我們來準備一些調(diào)料，先扒幾瓣蒜。這樣先用刀把蒜拍一下，然后再扒蒜皮，容易多了吧！ 
    下面我們還要把皮蛋切成小塊。切皮蛋前先把刀在熱水中浸一會兒，然后在去切皮蛋，怎么切也不粘刀了！ 
　　現(xiàn)在辣椒的水控干了，開始燒辣椒了。為了方便燒制辣椒，您可以象這樣用一根筷子把辣椒穿起來。當燒到辣椒有香味了，而且外表都燒黑了，就可以把辣椒放到?jīng)鲩_水里，接著用手撕掉燒黑的辣椒皮。很容易的哦！撕掉了外皮，我們可以看見辣椒呈黃綠色，因為它已經(jīng)燒熟了！，我們開始切辣椒了。把辣椒切成小塊。在切好的辣椒塊里加入少量的鹽、雞精、蒜末，還要加入適量的醋，當然也可以淋點香油。把攪拌好的辣椒塊和各種調(diào)料澆到切好的皮蛋上面，再加點蔥絲點綴一下，我們的燒辣椒皮蛋就做好了。皮蛋醇厚的口味里透出一絲的辣意，更顯爽口，而且很有居家小菜的風格。