湘菜譜類：玻璃鮮墨
2011/5/16 9:43:15 閱讀數(shù)：554 信息分類：
食品招商 編輯：小單
玻璃鮮墨屬于湘菜譜類，主要以鮮墨魚(yú)輔以鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油等燒制而成。具有有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。
玻璃鮮墨的制作材料：
主料：鮮墨魚(yú)300克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉,姜汁各少許,雞湯,清油,雞油各適量。
教您玻璃鮮墨怎么做，如何做玻璃鮮墨才好吃
1、將鮮墨魚(yú)改刀為長(zhǎng)約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其余部分改為夾刀片后，順刀切成魚(yú)尾狀。
2、將加工好的魚(yú)片用開(kāi)水焯好碼在盤中。
3、起鍋放清油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，少許水淀粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚(yú)片上，臨少許雞油即可。(盤中可作點(diǎn)綴。主料用水焯時(shí)稍稍起卷即出勺。剞刀使進(jìn)刀要深 。