番茄脯是以番茄為原料制作的果脯食品，具有酸甜適中的味道及濃郁的原果風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其制作工藝流程及制作要點(diǎn)如下：
　　1.工藝流程：選料→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→烘烤→成品。
　　2.制作要點(diǎn)：
　　選料：選擇肉厚汁液少、色全紅但不過熟的果實(shí)。剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格果實(shí)。
　　去皮：把洗凈的番茄果置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ�茄的果皮�?
　　擠汁：在果柄處挖蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來。
　　硬化：將果坯投入0.3%氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)。
　　清洗：用清水洗滌硬化后的果坯，撈出果坯，瀝干水分。
　　糖漬：瀝干水后的番茄果坯，浸泡于30%糖液中24小時(shí)左右，糖液加0.3%檸檬酸。
　　糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一起傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸。約半小時(shí)后，將番茄果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12～24小時(shí)。如此反復(fù)浸泡2～3次，每次均提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65%時(shí)，即可�；�，傾入瓷缸內(nèi)8～10小時(shí)后，撈出番茄果瀝干糖液。
　　烘烤：將瀝干糖液的番茄果放到烘烤盤上，在60℃～65℃下烘烤，使其含水量達(dá)到18%左右，可溶性固形物含量達(dá)到70%即可。
　　3.質(zhì)量要求：色澤深紅色、呈透明狀、不返砂、不流糖、甜酸適當(dāng)，具有番茄果實(shí)的風(fēng)味，含糖量65%以上，水分18%左右。