雞爪大家都知道，很多人喜歡吃雞爪，雞爪味道好吃，為了能吃到不一樣的雞爪，大家自己在家里嘗試做雞爪，但是雞爪有腥味，那么，雞爪如何去腥味？下面來(lái)告訴大家雞爪去腥味的方法！

雞爪如何去腥味

堿水浸泡

1、鳳爪清洗干凈，剪去爪子以及黃色繭疤（這也是去鳳爪腥味的一步，不能省）；

2、將鳳爪放入有水的盤子里，然后往水里加入1小勺食用堿，拌勻后泡10分鐘（重點(diǎn)）；

3、10分鐘后將鳳爪放在水龍頭下反復(fù)沖洗干凈（要反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有堿味）；

4、鍋里放水，加點(diǎn)姜片和鹽燒開(kāi)，然后將沖洗過(guò)的鳳爪放進(jìn)水里焯遍即可。

生姜白醋去腥

1、雞爪洗凈剪去指甲，鍋內(nèi)放水，幾片生姜，白醋，黃酒約10ML，放入雞爪焯水；

2、大火水開(kāi)后，繼續(xù)焯水一分鐘左右，把雞爪倒入冷水中洗凈，瀝干水份即可。

檸檬料酒去腥

1、剪掉雞爪縫隙里和掌心中間的黃色部分，接著放入冷水中浸泡出血水，其中要換干凈的水好幾次，直到雞爪發(fā)白；

2、接著放檸檬片在水中接著泡二十分鐘撈出控干，檸檬含有的檸檬酸與胺類物質(zhì)可以起到非常好的去腥效果；

3、焯水時(shí)一定要放入生姜蔥料酒，大火直到有大量白色泡沫浮出，撈出放入冷水中，冷水要漫過(guò)雞爪，流水洗兩次控干水分就OK了。

如何挑選雞爪

選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

雞爪的做法

1、鹵雞爪的做法

材料：雞爪500g、花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個(gè)、生姜10g、料酒1大勺。

做法：雞爪清洗干凈。用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。把雞爪放入開(kāi)水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。鍋中加水，再放入鹽和糖。放入生抽。再放入料酒。放入焯燙好的雞爪。把鍋放到爐子上，開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可食用。

2、干鍋雞爪的做法

材料：雞爪500克、土豆兩個(gè)、尖椒六根、蔥黃4根、小米椒適量。

做法：先將買回來(lái)的雞爪洗凈、然后鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸后不要急著撈出、多沸幾次，這時(shí)撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。尖椒切筒、蔥切長(zhǎng)條、蒜片、姜絲、小米椒切半、土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。熱鍋熱油、待油八成熱時(shí)放入花椒，倒入雞爪一起炒。待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然后向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒。然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精即可。

雞爪如何去腥味？通過(guò)以上就是介紹雞爪去腥味的方法，大家做雞爪的時(shí)候可以按照以上方法來(lái)雞爪去腥味，雞爪好吃美味，大家可以自己做！