2021年5月24日，廣東省食品學會在華南理工大學組織召開了“食品添加劑與配料綠色制造關鍵技術研究及開發(fā)”項目成果評價會。會議邀請了中國科學院華南植物園蔣躍明研究員、華南農業(yè)大學雷紅濤教授、華南理工大學婁文勇教授、暨南大學汪勇教授、中國科學院華南植物園楊寶研究員、廣州合誠實業(yè)有限公司周雪松教授級高級工程師、中國科學院南海海洋研究所尹浩研究員等七位專家，對華南理工大學、立高食品股份有限公司、廣東穩(wěn)邦生物科技有限公司共同完成的《兩親性大豆纖維綠色制造關鍵技術及產業(yè)化示范》，華南理工大學完成的《大豆源鮮味肽制備關鍵技術與產品》，江南大學、汕頭大學共同完成的《紅曲菌液態(tài)發(fā)酵高產天然黃色素的關鍵技術及其應用》三個項目進行成果評價。

成果評價會由省食品學會阮征主持，首先是華南理工大學趙強忠教授對《兩親性大豆纖維綠色制造關鍵技術及產業(yè)化示范》項目成果進行匯報，該項目基于豆渣親水性強但水溶性差、組分結合緊密的獨特結構，結合多種物化技術、組分交互作用以及穩(wěn)態(tài)化調控技術，突破兩親活性大豆纖維（ISF）制備關鍵技術，制備了系列具有良好兩親特性及乳化性能的大豆纖維，明晰了兩親活性ISF結構與乳濁液穩(wěn)定性的構效關系，研發(fā)了多種高性能復合乳化穩(wěn)定劑及產品，為開發(fā)高品質乳化穩(wěn)定劑及產品提供了關鍵原料。相關技術已應用于立高食品、廣州正廣及廣東穩(wěn)邦等企業(yè)，產生了顯著的社會經濟效益。

隨著我國食品工業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，調味品已成為食品工業(yè)中重要組成部分。華南理工大學崔春教授在《大豆源鮮味肽制備關鍵技術與產品》項目成果的匯報中指出，本項目以大豆或大豆粕為原料，運用現代食品生物技術和食品加工技術，對大宗大豆資源進行精深加工利用，生產出系列高檔呈味肽，一方面可綜合利用大宗的蛋白質資源，避免和減輕資源浪費，提高大宗大豆和大豆粕的附加值，促進農業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展和向高新技術產業(yè)轉化、開發(fā)高附加值產品的新興產業(yè)群發(fā)展；另一方面將獲得的呈味肽應用于調味品中，大大提高調味品的檔次和技術含量，增強我省調味品產業(yè)在國內外的市場競爭力。本成果符合國家的長遠規(guī)劃和產業(yè)結構調整政策，具有重大的社會經濟效益和廣闊的市場應用前景。

來源：食品伙伴網