洋奶酪搖身一變成為中式點心的原材料，或是化身新消費場景的主角。近日在2023環(huán)球美食節(jié)下午茶大賞盛典暨首屆中國（上海）奶酪文化節(jié)上，具有中國特色的奶酪產(chǎn)品和消費場景正不斷涌現(xiàn)，助力中國消費者體味“舌尖上的開放”。
上海商情信息中心發(fā)布的《中國奶酪消費趨勢報告》顯示，國內(nèi)奶酪賽道從剛開始在餐飲渠道尤其是西餐中“隱性應用”，已進入針對兒童市場的奶酪棒風行階段，目前這一賽道進一步向?qū)I(yè)餐飲研發(fā)、家庭餐桌等更多場景衍生進化。
上海商情信息中心主任原立軍說，從國外原裝進口到本土生產(chǎn)的奶酪同樣受到追捧。
本土品牌妙可藍多帶來了原制奶酪拼盤以及“奶酪+”烘焙產(chǎn)品。在主打江南風的調(diào)性之下，很多糕點在傳統(tǒng)工藝的基礎上進行了融合奶酪的獨特創(chuàng)新。
一批本土老.字號則探索“中點西做”，將奶酪應用于中式點心。比如，大白兔與冠生園首次推出的聯(lián)名月餅禮盒，奶香厚乳與酥軟冰皮的搭配，一口流心；哈爾濱食品廠的芝士椒鹽棍則運用新西蘭黃油、奶酪；沈大成培根乳酪酥餅在原有風味基礎上添加了乳酪，增加復合風味。
奶酪制造商蘭特黎斯在現(xiàn)場展示了即將上市的法國經(jīng)典白霉軟奶酪系列。據(jù)介紹，這一小眾奶酪也在風味和口感方面進行了調(diào)整，以更好滿足中國消費者的口味偏好。
值得注意的是，在奶酪消費日益普及的同時，一群小眾奶酪愛好者正在悄然而生，由奶酪細分而出的中高端奶酪市場正在萌芽。相關企業(yè)負責人介紹，企業(yè)推出了更高品質(zhì)的原制奶酪定制禮盒和奶酪拼盤，奶酪搭配肉類、堅果、果脯、果醬、堿水餅干等精選食材，瞄準下午茶市場和輕食市場。