糖蒜，也稱糖醋蒜，是北方地區(qū)的佐餐名吃，屬于傳統(tǒng)腌漬食品。糖蒜由蒜制成，色澤光亮，清香脆爽，甜酸適度，味美可口。其中含有蛋白質、維生素、糖類等多種營養(yǎng)物質和微量元素，能夠促進新陳代謝、抵抗衰老、提高人體免疫力以及預防心腦血管疾病、促進人體的消化和吸收。
糖蒜的食品安全風險點
（1）二氧化硫殘留量超標
在糖蒜加工過程中添加焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等亞硫酸鹽主要是起到防腐、漂白、增加脆度、防止氧化褐變的作用，該類食品添加劑是國內外允許使用的食品添加劑，其大使用量以二氧化硫殘留量計�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規(guī)定了該類添加劑在腌漬蔬菜中的大使用量為0.1g/kg。
合理使用該類食品添加劑不會對人體健康造成危害。少量二氧化硫進入體內后生成硫酸鹽，可通過尿液排出體外，不會產生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫，容易產生過敏，可能會引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對腦及其它組織也可能產生不同程度損傷。
（2）糖精鈉超量使用
糖精鈉是古老的甜味劑，對人體無營養(yǎng)價值，其甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，濃度高了以后還會出現苦味，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規(guī)定了糖精鈉在腌漬蔬菜中大使用量為0.15g/kg。但是在生產經營活動中，少數企業(yè)為了片面追求產品的甜度、縮減成本，違法超量使用糖精鈉，對人體健康構成了潛在的威脅。
如果消費者在食用糖蒜的時候感覺到發(fā)苦，就要留神是不是糖精鈉超標了。糖精鈉不參與人體代謝，直接從尿液中排出體外。但過量使用糖精鈉會對身體造成一定的危害，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
選購、食用注意事項
第.一，正規(guī)渠道購買并以預包裝食品為主。消費者應選擇正規(guī)渠道購買糖蒜，不購買包裝破損、標簽標識不清的產品，謹慎購買散裝糖蒜。
第二，保質期內盡快食用。市面上銷售的糖蒜保質期多為12個月，貯存條件通常要求在為陰涼干燥處存放。消費者可根據家庭實際情況選購產品，并按照標簽要求的貯存條件存放，避免產品變質，造成食物浪費。
第三，避免過度追求外觀和口感。謹慎選擇明顯超出正常色澤晶瑩透亮、口味發(fā)苦的糖蒜。
來源：食品藥品抽檢科