粉絲粉條等淀粉制品，具有獨特的風味，是許多消費者青睞的
食品，但是，由于以往傳統(tǒng)的粉絲制作工藝中常加入明礬，經過明礬的絮凝作用，粉條會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。目前，一些小作坊在加工粉絲時，仍在使用明礬，這是造成產品中鋁含量超標的主要原因。
專家建議，消費者購買粉絲或粉條時要從外觀上加以鑒別。好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條。在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條無任何異味，質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。此外還要注意查看外包裝是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等基本內容。