水蛭是深受眾多消費者青睞的風味
食品，也是一種可以入藥的水產(chǎn)，在此介紹幾種方法，將其加工制作成食品。
一、堿燒法 將食用堿粉撒入盛水蛭的盆中，用雙手將螞磺上、下翻動，并邊翻邊揉搓，在堿粉作用下，水蛭逐漸收縮變小，沖洗干凈即可。
二、生曬法 將水蛭用鐵絲穿起，懸吊在陽光下直接曝曬。
三、酒悶法 可將高度白酒倒入盛水蛭的盆中，能淹沒水蛭即可，然后加蓋密封半小時左右。水蛭即被醉死，再用清水洗凈曬干即可。
四、水燙法 將水蛭集中放入盆中，將開水突然倒入，以熱水淹沒水蛭2指至3指為宜，待20分鐘左右水蛭死后，即可撈出洗凈，放在干凈的地方曬。
在加工水蛭時應注意以下問題：①選用水燙法在晾曬時應選擇晴天，這是因為陰天無法曝曬，水蛭易腐臭變質(zhì)，如突然遇陰雨，無法曝曬，則應放在鐵器上用火烤干。②曬干的水蛭應裝人塑料袋內(nèi)密封，以防其吸潮而發(fā)霉。