我國(guó)食品生產(chǎn)尤其是傳統(tǒng)的食品工藝歷史悠久，但是面對(duì)日益多變的市場(chǎng)環(huán)境，企業(yè)的生產(chǎn)需要不斷的發(fā)展新型技術(shù)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
    在面點(diǎn)、烘焙行業(yè)的師傅和老板們都知道：要想做出風(fēng)味好、使用、又簡(jiǎn)便的饅頭或面包，正確使用酵母是關(guān)鍵。
    如今，很多用戶(hù)都知道：酵母是屬于食品，不是食品添加劑，因此能放心使用。但是，酵母的品種也很多，不同酵母做的產(chǎn)品風(fēng)味是不同的，例如，使用高活性干酵母，發(fā)面很穩(wěn)定但在發(fā)面的風(fēng)味方面稍遜一籌；而使用鮮酵母呢，其發(fā)面風(fēng)味很好，但是其冷藏保存的條件太苛刻，不太方便用戶(hù)使用。有沒(méi)有一種折中的方法、既能保持良好的風(fēng)味又容易保存？
    答案是肯定的，國(guó)內(nèi)酵母龍頭企業(yè)--安琪酵母股份公司近期就推出了此種產(chǎn)品--半干酵母。
    所謂"半干酵母",是具有鮮酵母發(fā)酵的好風(fēng)味，發(fā)酵力很強(qiáng)，適合制作冷凍面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)，它也具有干酵母的流動(dòng)性好、適合稱(chēng)量和長(zhǎng)期保存的優(yōu)勢(shì)。半干酵母具有鮮明的特性。
    據(jù)悉，半干酵母屬于國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，它代表的不僅僅是一款新產(chǎn)品，更重要它是安琪追求滿足顧客價(jià)值化的體現(xiàn)。
    據(jù)安琪酵母研發(fā)工程師盧發(fā)先生介紹，半干酵母主要以下優(yōu)點(diǎn)：
    1、可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，方便了廣大客戶(hù)對(duì)酵母風(fēng)味的需求。干酵母在干燥過(guò)程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生死酵母，這些死酵母不僅會(huì)破化面筋，還會(huì)產(chǎn)生異味，所以很多專(zhuān)業(yè)的烘焙師在選擇酵母的時(shí)候鮮酵母，但由于受運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、氣候以及運(yùn)輸距離影響，一些南方以及偏遠(yuǎn)地方難以購(gòu)買(mǎi)到新鮮酵母，而半干酵母因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，所以可以運(yùn)輸?shù)骄嚯x工廠較遠(yuǎn)的地方，方便了客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)和使用。
    2、長(zhǎng)期保存條件在-18攝氏度以下，不需要專(zhuān)門(mén)的保存設(shè)施。鮮酵母一般要在0-4攝氏度冷藏保存，在此條件下，酵母存在代謝，然后會(huì)存在發(fā)酵活性降低問(wèn)題，因此鮮酵母在此環(huán)境的保質(zhì)期為45天，保質(zhì)期短。而在冷凍條件下保存，鮮酵母由于含水量大導(dǎo)致酵母細(xì)胞容易受到傷害，嚴(yán)重降低酵母活性。市場(chǎng)上很多用戶(hù)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的冷藏冰柜，使得用戶(hù)保存上有很大局限性。而半干酵母可以在-18攝氏度條件下保存，可以和鮮奶油等其他凍品放在一起，方便了用戶(hù)使用。與鮮酵母相比，半干酵母保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)一年。
    3、半干酵母也方便了中間商的配送。鮮酵母由中間商到用戶(hù)的短距離運(yùn)輸過(guò)程中也要求在冷藏狀態(tài)，稍不注意溫度會(huì)上升較快，使得鮮酵母品質(zhì)得不到。而半干酵母由-18攝氏度到4攝氏度溫度區(qū)間較大，即使中間商采用普通物流短時(shí)間運(yùn)輸，也不會(huì)對(duì)酵母品質(zhì)產(chǎn)生較大影響，這樣方便了中間商的配送及配送半徑也可適當(dāng)加大。
    4、半干酵母可以幫助用戶(hù)降低使用成本。半干酵母活細(xì)胞數(shù)高，而干酵母中含有15%左右的死酵母，因此其發(fā)酵活性更強(qiáng)。與鮮酵母相比，半干酵母使用量只為鮮酵母0.4倍，所以可以幫用戶(hù)降低成本。
    5、半干酵母適合冷凍面團(tuán)制作。干酵母死酵母較多，因此對(duì)面筋破壞較大；而鮮酵母不適合冷凍保存，所以都不很適合冷凍面團(tuán)制作。而半干酵母自生保存條件就在-18攝氏度保存，非常適合冷凍面團(tuán)的制作，可以有效提高冷凍面團(tuán)保質(zhì)期。
    因此，半干酵母從運(yùn)輸、保存條件，以及使用效果上，對(duì)廣大客戶(hù)來(lái)講都是一大創(chuàng)新，能夠?yàn)轭櫩蛶��?lái)價(jià)值。