我國有著品類眾多的糕點，德慶酥作為其中較為著名的一種廣式名點，產(chǎn)品有著酥松可口的味道，深受人們的喜愛。德慶酥原產(chǎn)于廣東省德清縣，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期傳入上海，現(xiàn)已成為上海糕點中的一個傳統(tǒng)名點。
    原料配方
    熟富強粉3.45千克 豬油1.2千克 白糖粉4千克 雞蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小蘇打170克 發(fā)粉430克
    制作方法
    1.將熟花生去衣，與熟芝麻舂研成碎屑，摻入面粉拌和過篩，倒在臺上中間開塘，在塘中加入糖粉、鮮蛋、豬油、小蘇打、發(fā)粉和適量的水，用手將各料攪勻捏成較松散的面團，面團不宜過干或過濕了，若過干了，粉粒間粘結力弱，烘焙時不能包裹住疏松劑釋放的氣體，成品僵小而難于成形；如過濕了，坯料與模板要粘結，在烘焙時易變形，也難以保持成品的表面光潔與花紋清晰。
    2.烘烤爐溫應當保持150℃，待表面凸起、呈金黃色即可出爐。
    質量標準
    形態(tài)：扁圓形，花紋清晰。
    色澤：呈淡黃色，色澤鮮明。
    組織：松酥，無雜質。
    口味：甘香松脆。