以具有保健功效的南瓜為原料，制作成的南瓜面包，具有豐富的營養(yǎng)保健功效，可以作為主食食用，是前景可觀的烘焙食品。新型南瓜面包的加工技術簡述如下，以供讀者及食品工作愛好者參考。
    1  用料配方
    面包專用粉50千克、南瓜粉4千克（南瓜粉可買市場成品，也可自行生產(chǎn)）。活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克、面包改良劑0.40千克、水25千克。
    2  工藝流程
    原輔料預處理+70%面粉--→首次調粉--→首次發(fā)酵--→二次調粉--→二次發(fā)酵--→切塊入盤--→醒發(fā)--→烘烤--→冷卻包裝。
    3  原輔料預處理
    將活性干酵母加入適量30℃的溫水，當酵母體積膨脹、出現(xiàn)大量氣泡時，可進行面團調制。將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，并將糖、鹽溶解過濾備用。
    4  次調粉
    將70%的面包專用粉與南瓜粉充分混合均勻，將活化好的酵母一并置于調粉機中進行次調粉，時間約6--10分鐘。
    5  次發(fā)酵
    將調好的面團置于溫度為28--32℃，相對濕度為75%--85%,發(fā)酵時間約50--60分鐘。
    6  第二次調粉
    將剩余原輔料加入次發(fā)酵的面團中進行調制，時間約6--8分鐘。
    7  第二次發(fā)酵
    將第二次調制好的面團置于30--32℃，相對濕度80%--85%的條件下發(fā)酵50--60分鐘。
    8  分塊入盤
    將發(fā)酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊，再將不規(guī)則面團經(jīng)搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結構均勻，不溢氣。
    9  醒發(fā)
    將面包坯置于醒發(fā)間內調節(jié)溫度為40--42℃，相對濕度為85%--90%,醒發(fā)20--30分鐘，待面包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤。
    10  烘烤
    將面包坯送入烤箱內烘烤、調節(jié)爐溫為200--240℃，濕度65%--70%,烘烤時間為10--12分鐘。
    11  冷卻包裝
    產(chǎn)品出爐冷卻至20--25℃，包裝即為成品，包裝花樣和形式與別的食品面包基本相同。