制作香松可口麻餅的工藝流程
2012/8/1 8:54:10 閱讀數(shù)：694 信息分類：
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松子麻餅是一種使用面粉、飴糖、油等為原料制作成的帶餡糕點食品，有著香松可口的味道，色澤金黃，是不少人喜愛食用的食品，在此介紹下如何制作該麻餅。
原料配方
皮子：精白面粉6.75公斤、熟精白面粉6.75公斤、飴糖8公斤、生油1.5公斤、蘇打0.25公斤、水約2公斤。
餡料：棗泥21公斤、松子1公斤、糖豬油丁2公斤、玫瑰花0.25公斤、扎白粉（防粘用）1.5公斤。
面料：白芝麻9公斤。
制作方法
1.制坯。把面粉放在臺板上使成盆狀，將飴糖、生油等皮料加水和成面團。另將餡料拌勻待用。
將皮、餡各摘成定量的小塊，逐只將餡包入皮內，將每5只餅坯搭起（撒上扎白粉，防粘），稍撳扁將圓邊在臺板上滾動，用手指邊薄、邊滾轉，以達到圓邊光滑。沾上冷水，雙面粘上芝麻即成。上麻現(xiàn)已由上麻機來代替手工操作。
2.烘焙。爐溫在150~180℃，當正面芝麻轉黃時，即可翻身，共需烘焙時間約7分鐘。
質量標準 正反面金黃色均勻，沒有焦斑，表面平整�？谖队邢恪⑺�、肥的特點。