白灼蝦是粵菜的經(jīng)典菜譜，由于它的主要食材是蝦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，而廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食，這里編者說(shuō)一下它的具體做法：
    做法
    食材準(zhǔn)備
    基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10客、白灼蝦10克、花生油5克。

    制作步驟
    1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
    2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
    3、用旺火把清水燒開(kāi)，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤(pán)便可，跟味碟上桌。
    注意事項(xiàng)
    灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒(méi)有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時(shí)間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。    宜食人群
    適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
    忌食人群
    宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。