購買淀粉的要點
淀粉是不少食品生產(chǎn)加工中的不可缺少的原料，以其制作而成的食品有著獨特的風味。制作淀粉的原料一般為谷類、薯類、豆類為原料，經(jīng)加工，使淀粉與蛋白質等其他成分分離制成。那么，怎么才能買到好淀粉呢？
面粉的顏色應為乳白色或略帶微黃色。若顏色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致。
淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關，光澤與淀粉的顆粒大小有關。一般來說，顆粒大的淀粉會顯得更潔白有光澤，而顆粒小時則相反。品質優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色。淀粉、淀粉制品在加工過程中，多使用亞硫酸及其鹽類漂白、脫色，易出現(xiàn)二氧化硫殘留量超標現(xiàn)象。
面粉、淀粉含水量低，不易受微生物污染，但會因存放不當發(fā)生霉變。
消費者在購買面粉、淀粉及其制品時應注意：
到正規(guī)的超市、商場購買。
不要購買和食用顏色過白的面粉、淀粉及其制品。
品質優(yōu)良的面粉、淀粉應有原料固有的氣味，而不應有霉味、酸味及其他不良氣味。