酥脆香甜的糖豆瓣的制法流程
2012/10/9 9:10:33 閱讀數(shù)：1297 信息分類：
食品招商 編輯：小于
以鮮嫩青蠶豆瓣為主要原料，經(jīng)過獨特的加工步驟制作而成的糖豆瓣有著酥脆香甜的口感，是不少人喜愛食用的小吃食品。在此介紹下其制作方法。
每年在立夏至端午鮮蠶豆初上市時，可選擇色青粒大的蠶豆，用油汆制成青豆瓣（或稱油豆瓣），舀善封存，待銷售時陸續(xù)加工生產(chǎn)成糖豆瓣。每年供應(yīng)時間極短，通常只有兩個多月，為初夏季節(jié)的時令佳品，是江南一帶的特產(chǎn)。
原料配方 油汆豆瓣5公斤 白砂糖5公斤
制作方法
1.旺火汆好的蠶豆瓣（如數(shù)量大，一次加工不了可放于鐵皮箱內(nèi)保存），倒入糖漿鍋內(nèi)（糖漿用砂糖、飴糖加少許水燒成），拌勻。
2.待拌到砂糖逐漸起砂，再放入玫瑰花，硬結(jié)時即可倒出，等冷卻后可裝袋、裝箱。
鮮豆瓣入油鍋汆制時，須逐漸放入，因豆瓣內(nèi)含水分較高，防止熱油濺出傷人。
產(chǎn)品特點 糖豆瓣質(zhì)松脆，味香甜，嫩綠色豆瓣輔以白色糖衣和玫瑰花屑，紅綠相映，色、香、味俱佳。