在我們的生活中，蔬菜、水果是經(jīng)常食用的食品，不少人認(rèn)為這些食品中的營(yíng)養(yǎng)都差不多，因此，只要多吃水果，就能滿足人體所需的蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。
    一般講，大多數(shù)水果含的糖類是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易造成血液中血糖逍度急劇上升，使人精神不穩(wěn)定，感到不舒適，如頭昏腦脹，精神不集中、疲勞等。而吃蔬菜，即使吃的是根莖類的，也是淀粉，由于吃后是慢慢消化，逐漸吸收，人體血糖濃度上升下降的波動(dòng)就不會(huì)很劇烈。
    另外，葡萄糖、果糖、蔗糖進(jìn)入人體肝臟后，很容易轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖。尤其是果糖，在肝臟中更容易合成脂肪。
    水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上還是有差別的。除了含維生素C多的鮮棗、山楂、柑橘等外，一般水果如蘋果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質(zhì)都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還必須吃蔬菜。
    吃蔬菜時(shí)通過(guò)烹調(diào)加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調(diào)料中獲得其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而吃水果在這方面就會(huì)受到限制。
    所以說(shuō)，水果不能代替蔬菜。