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油炸花生米的小訣竅

2012/12/17 17:32:03　閱讀數(shù)：859　信息分類：食品代理網(wǎng)　編輯：會平
    作為傳統(tǒng)的理想下酒菜，油炸花生米經(jīng)濟實惠，從平民餐館到高檔酒樓，桌上有酒就少不了油炸花生米。這油炸花生米看似簡單，要真想炸好還是需要一定的訣竅的。 
    1、沖洗控干。炸前用水沖一下花生，然后控干，這樣做一是為了洗凈灰塵，二是沖洗后受熱均勻，不容易炸糊。
    2、涼油下鍋。專業(yè)廚師指出，炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內(nèi)生。
    3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡出現(xiàn)時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
    4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
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