紫色蔬果中富含“花青素”,是天然色素多酚類(lèi)物質(zhì)中的一種，除了具有很強(qiáng)的抗氧化楊能力、預(yù)防高血壓之外，其還有保護(hù)視力的作用。這個(gè)我們有很多人都是不知道的。下面小編就來(lái)給大家介紹一下吧。
　　正是應(yīng)驗(yàn)了“物以稀為貴”的俗語(yǔ)，天然的紫色食物在自然界中是極少的，過(guò)去我們常見(jiàn)的紫色食物屈指 可數(shù)，有紫米、紫皮葡萄、桑葚、子卷心菜、紫茄子、紫色洋蔥。但是對(duì)于這些食物的特殊營(yíng)養(yǎng)功效卻并沒(méi)有 多加注意。在傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀念里，人們掛在嘴邊多的就是“五色入五臟”,這里的五色指的是指青、白、赤、 黑、黃�？梢�(jiàn)在以往的食療養(yǎng)生理論中，并沒(méi)有紫色食物的一席之地，而是將紫色歸屬到黑色食物當(dāng)中。
　　對(duì)于紫色食物的重視也是近20年的事情，以美國(guó)為代表的西方科學(xué)通過(guò)對(duì)紫色或者黑紫色的蔬菜、水果、 薯類(lèi)以及豆類(lèi)等食物的研究，發(fā)現(xiàn)紫色的食物都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)�；� 青素具有極強(qiáng)的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發(fā)作 及腦中風(fēng)的發(fā)生；大量的癌癥研究也證實(shí)，花青素具有上佳的抗突變、抗腫瘤的預(yù)防功效。
　　“自由基”是人體代謝過(guò)程中由于機(jī)體內(nèi)外的因素所產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品。多數(shù)科學(xué)家認(rèn)為，自由基對(duì)細(xì)胞 的DNA或組織器官造成傷害，導(dǎo)致人體器官的過(guò)度氧化，從而加速衰老、凋亡。隨著人們對(duì)花青素的了解和認(rèn)知 程度加深和大量的實(shí)驗(yàn)證明，花青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的為出色的天然抗氧化劑，其抗氧化作用可以跟公認(rèn)的 維生素C和維生素E相媲美。如據(jù)美國(guó)學(xué)者報(bào)道，花色素的抗氧化作用分別為維生素C與維生素E的30~50倍，堪稱(chēng) 的自由基劑。
　　在自由基對(duì)組織器官的傷害中，容易被傷害的就是眼球。而紫色食品的抗自由基效力當(dāng)屬的天然“ 護(hù)目食品”.因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，經(jīng)常吃一些紫色食品，可以有效地維護(hù)眼睛健康，預(yù)防各種眼病的發(fā)生。
　　隨著紫色食物超群的抗氧化能力被發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的紫色食物也逐漸被挖掘出來(lái)，現(xiàn)在市場(chǎng)上的紫色食物 已經(jīng)不僅于上述列出的集中了，紫番茄、紫柿子椒、紫胡蘿卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫櫻 桃、紫土豆、紫山藥、紫地瓜等等各種紫色蔬果、豆類(lèi)有了，紫色食物的家族越來(lái)越壯大，從國(guó)外引進(jìn)的紫秋 葵、紫菊苣、紫蘆筍等新型品種也逐漸呈現(xiàn)在國(guó)人的餐桌上。