想必大家在家的時候都吃過掛面，掛面就是人們用面用壓面機(jī)壓制出來之后再經(jīng)曬干保存就成了，但是一般掛面都沒有什么味道，并且吃起來也不是那么美味。不知道大家近有沒有聽說過食用菌保健掛面？它主要有猴頭菇掛面、蘑菇掛面、平菇掛面等這幾個系列，它們都是在普通掛面中添加了一種或多種食用菌成分，加工方法大同小異。今天小編就為大家介紹一下食用菌保健掛面的制作工藝，以供大家參考。

    1、原料配方及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)富強(qiáng)粉100千克，猴頭菇粉2千克（或猴頭菇汁20千克），白茯苓粉0.5千克，食用精鹽1千克。掛面厚0.8毫米，寬1毫米，長20厘米，含水分14%±0.5%。

    2、合面按配方將猴頭粉與茯苓粉摻入面粉中，加26%過濾鹽水或煮菇水，在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌10分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于25±2℃環(huán)境下放置15分鐘，然后再上機(jī)壓片。

    3、壓片熟化的面料要經(jīng)過數(shù)道雙輥壓延，形成面片，力求面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻；再用軋條機(jī)將面片切成1毫米的面條，上架陰干。

    4、陰干陰干室的空氣相對濕度為70%～80%，室溫控制在15～20℃。通過一定的風(fēng)量使面條緩慢干燥。要防止室溫過高，否則，面條會產(chǎn)生微裂而造成酥奈，陰干時間約8小時。