白筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的筍類食物，無(wú)論是炒菜、煲湯還是腌咸菜均可。但是白筍的保鮮期很短，如果想要長(zhǎng)期保存，那么必須經(jīng)過(guò)一定的加工才可以。而白筍脫水干制是個(gè)很好的方法。下面給大家說(shuō)說(shuō)白筍干的制作工藝流程。

　　筍干制作方法--白筍干制作方法
　　A、挖筍榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)�。
　　E、落榨：先將榨圍排好，放榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔大葉茅草或箬皮墊底，把涼透的筍裝入。裝筍時(shí)，把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰第二層筍壓層筍上。第三、四層放法如上。個(gè)榨圈裝滿后，再裝第二個(gè)圈。如空隙或不實(shí)之處，可用筍衣填實(shí)，務(wù)使不留空隙。
　　裝好后蓋上蓋板枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨。壓榨時(shí)逐步加壓。開(kāi)始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后幾天加壓一次，壓榨時(shí)間大約為1個(gè)月。
　　壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不隨意開(kāi)榨，是進(jìn)行曬筍的地方，應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開(kāi)榨。
　　F、曬干或烘干
　　曬干：立秋前后曬筍為適宜。開(kāi)榨前須看準(zhǔn)天氣，在曬場(chǎng)上做好防雨準(zhǔn)備。開(kāi)榨后，取出壓扁筍，一片片灘在篾席或石塊上。天曬出后，不要?jiǎng)铀�，晚間也不收，第二天中午將筍翻曬。每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，筍半干時(shí)，將筍腦壓在筍尖上曬，這時(shí)每晚要收進(jìn)，并將頭、尖交錯(cuò)疊成長(zhǎng)方形，再蓋上木板。曬到九成干時(shí)（，可以收進(jìn)屋內(nèi)，前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這可使筍完全曬干。
　　烘干：一般在立夏后10天開(kāi)榨烘筍。具體做法，開(kāi)榨取筍洗滌干凈，筍頭穿入50cm長(zhǎng)竹條上，每根筍間相距6-7cm,成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進(jìn)烤房?jī)?nèi)�？竞鏁r(shí)火力均勻，不宜過(guò)火。烘干到用手指壓筍身較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。
　　曬干烤干后即成為成品，但因筍尚水修理，故又稱“毛腦”,經(jīng)修理待售的始稱“凈腦”,即為市上供應(yīng)筍干。：清明前后開(kāi)始挖筍。挖筍時(shí)邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。
　　B、削筍：鮮筍送到時(shí)，應(yīng)堆放篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。
　　C、煮筍：煮鍋用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)。
　　D、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)熟筍叉出，放在中間一個(gè)桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個(gè)一個(gè)撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可散出，將壓筍時(shí)，水也由此孔壓出。然后將筍投入左右兩個(gè)桶中，漂涼一夜。筍須涼透。