在做酸豇豆的時(shí)候要選擇細(xì)嫩發(fā)青的那種，不要選擇發(fā)白的，在腌制過(guò)程中配制一瓶泡椒，提高加速發(fā)酵的作用。酸豇豆腌制過(guò)程中到倒入鹵水，鹵水要冷卻后倒入。

    主要原料：長(zhǎng)豇豆2斤。

    主要輔料及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶?jī)糁丶s80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。

    自制酸豇豆準(zhǔn)備過(guò)程：

    1、準(zhǔn)備長(zhǎng)豇豆，準(zhǔn)備需要的輔料和調(diào)料。

    2、足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒(méi)過(guò)豇豆的水量。

    3、加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開(kāi)沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。

    4、 燒滾開(kāi)后的鹵水，要完全涼透才可以使用。

    5、長(zhǎng)豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽(yáng)下曬干水分。

    6、完全瀝干水分的長(zhǎng)豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來(lái)。

    自制酸豇豆腌制步驟：

    1、裝酸豇豆的容器要提前用水清洗干凈，再用開(kāi)水進(jìn)行消毒，要瀝干水分。

    2、然后將盤好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

    3、加入4、5片姜片，加入冰糖40g。

    4、將完全冷卻好的鹵水連同準(zhǔn)備好的輔料一起倒入到豇豆中，在加入60ml左右的白酒。