如今，隨著人們對(duì)養(yǎng)生的逐漸重視，粗糧產(chǎn)品逐漸被人們認(rèn)可，很多人都喜歡吃一些粗糧食品來保持健康，對(duì)于餅干市場(chǎng)來說，粗糧餅干著實(shí)不少，也很是受消費(fèi)者歡迎，但是，有些粗糧餅干卻不一定比普通餅干健康。
如今市場(chǎng)上有很多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，這些餅干的價(jià)格要比普通餅干高，口味上也有多種選擇，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。
粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對(duì)他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。
專家強(qiáng)調(diào)，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到“潤(rùn)滑”作用，纖維在吸油后會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥。所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
如今很多人都知道氫化植物油不健康。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油，而不是氫化植物油。精煉植物油是不是比較健康呢？范志紅指出，精煉植物油是個(gè)模糊的詞匯，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油（炸方便面和薯片常用的油）。因?yàn)闅浠参镉兔暲羌�，棕櫚油也不大好聽，所以很多企業(yè)就用精煉植物油來打馬虎眼。