近兩年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，牛奶已經(jīng)走入了每家每戶，成了人們?nèi)粘Ｉ�活中的必備品，而�?duì)于奶業(yè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，也是發(fā)展的十分迅速，對(duì)于一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，雖然知道牛奶中富含營(yíng)養(yǎng)，但是卻對(duì)其并不了解，下面我們就來(lái)看一下日常生活中都有哪些我們比較關(guān)心的問(wèn)題吧！

    1、關(guān)于各類(lèi)奶制品（奶粉、鮮牛奶、酸奶）的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。

    企業(yè)生產(chǎn)乳制品，依據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，這是正常規(guī)律。如：巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸乳等產(chǎn)品，企業(yè)分別依據(jù)gb5408.1-1999《巴氏殺菌乳》、gb5408.2-1999《滅菌乳》、gb2746-1999《酸牛乳》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的原料、感官、理化、衛(wèi)生，以及凈含量、標(biāo)簽等項(xiàng)目均作了明確規(guī)定。一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)只要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，其乳制品應(yīng)當(dāng)是合格的。負(fù)責(zé)任的企業(yè)，為生產(chǎn)合格產(chǎn)品，建立了比較完善的標(biāo)準(zhǔn)體系、檢測(cè)體系和質(zhì)量控制體系。但現(xiàn)在還有一些企業(yè)并不負(fù)責(zé)任，甚至故意違法，給政府監(jiān)管部門(mén)提出了嚴(yán)峻考驗(yàn)。事實(shí)上，擺上人民群眾餐桌的各種乳制品，需要經(jīng)歷從奶牛飼養(yǎng)到工廠加工、到商場(chǎng)銷(xiāo)售等諸多環(huán)節(jié)的長(zhǎng)長(zhǎng)的生產(chǎn)鏈條，期間經(jīng)受各種自然的和人為的安全風(fēng)險(xiǎn)因素威脅，如何提升乳制品安全保障水平，確實(shí)是擺在人民群眾、生產(chǎn)主體和政府監(jiān)管部門(mén)面前的一個(gè)很大的問(wèn)題。為了不斷努力提升包括乳制品在內(nèi)的各種食品的安全水平，我國(guó)企業(yè)和政府監(jiān)管部門(mén)正在探索建立質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)制度和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控制度，這需要生產(chǎn)鏈條上全體生產(chǎn)者、管理者、監(jiān)管者的共同努力，缺一不可，而誠(chéng)信是起碼的要求。

    2、“十幾年前，我們用的鮮牛奶煮沸后表面上有一層淺黃色奶膜，喝到口中有奶香味，為什么現(xiàn)在的牛奶煮熟后都是白色液體，喝到口中清淡如水，沒(méi)有奶香味呢？”

    生鮮牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)有的溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩(wěn)定的體系。當(dāng)煮沸生鮮牛奶后，熱牛奶粘度下降，因比重輕，諸如脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)部分上浮。隨著熱氣蒸發(fā)、溫度冷卻，這些上浮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在涼下來(lái)的牛奶表面形成一層膜，俗稱(chēng)“奶皮”,其主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)等。這是生鮮牛奶經(jīng)過(guò)加熱冷卻過(guò)程后出現(xiàn)的一種特有現(xiàn)象。

    但生鮮牛奶經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝生產(chǎn)加工后，就不再出現(xiàn)這種特有現(xiàn)象。這是因?yàn)�，在工廠生產(chǎn)滅菌環(huán)節(jié)，要經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)加工。均質(zhì)就是把那些煮后會(huì)上浮的脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在高壓設(shè)備中攪碎成可溶性的細(xì)微狀并且是均勻分散在奶中，所以就不會(huì)上浮。經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理的牛奶，脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并沒(méi)有降低，只是大成份變成了小成份，并且更容易消化吸收，喝起來(lái)會(huì)有口味較淡的感覺(jué)。

    3、“以前煮沸的牛奶飲完后鍋底很干凈，現(xiàn)在的鍋底有一層殘留物，不使勁刷不掉，請(qǐng)問(wèn)這種殘留物是何物？”

    煮沸正常的牛奶，其中蛋白會(huì)隨加熱而產(chǎn)生變性，產(chǎn)生鍋底殘留，就是其中蛋白質(zhì)受熱變性的反應(yīng)結(jié)果。工廠加工的有些品種的牛奶制品，煮沸后的鍋底殘留也可能是其中添加增稠劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑導(dǎo)致。

    4、“原來(lái)很多年通常的做法都是把牛奶加熱到100℃后飲用，現(xiàn)在有的資料上介紹加溫到40-50度即可，或者不加溫直接喝也可以，我想問(wèn)問(wèn)乳制品究竟如何飲用的問(wèn)題�！�

    牛奶煮沸后，會(huì)產(chǎn)生焦糖化、蛋白變性等現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，主要降低了維生素，尤其維生素c,其次是乳糖。煮沸到100℃，其中的乳糖就會(huì)焦化。建議按照正確的飲用方法飲用，一般建議加熱到75℃以下，可以限度地保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    5、“有時(shí)候市面上賣(mài)的食品沒(méi)有qs,商家說(shuō)不在準(zhǔn)入范圍內(nèi)，就拿蜂膠產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，是屬于蜂產(chǎn)品制品列入食品生產(chǎn)許可證管理范圍呢，還是屬于保健品管理范圍呢？”

    根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》的有關(guān)規(guī)定，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的食品、國(guó)外進(jìn)口食品不在市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理范圍。