紅棗，由于其具含豐富的營養(yǎng)價值，因此在日常生活中被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下紅棗的制作工藝，以供大家參考。

    1、預(yù)熱：溫度逐漸上升至50-55℃。當(dāng)烘盤送至烘房內(nèi)裝妥后，關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備及門窗，拉開煙囪底部閘板，以利于加大火力，提高烘房內(nèi)的溫度。一般需4-6小時完成預(yù)熱。品種不同，預(yù)熱時間也有所差異，大果品種和組織致密以及皮厚的品種需要預(yù)熱的時間長。
    2、蒸發(fā)：加大火力，在8-12小時內(nèi)，使烘房的溫度（指烘房中段的中部溫度）升至60-65℃，不要超過70℃。此階段要勤扒火、勤出灰、勤添煤，使?fàn)t火旺盛，很快提高室內(nèi)溫度，加速棗的游離水大量蒸發(fā)。當(dāng)棗體溫度達到60℃以上，相對濕度達到70%時，立即進行烘房內(nèi)的通風(fēng)排濕。一般每烘干周期進行8-10次通風(fēng)排濕。蒸發(fā)階段還要注意倒盤和翻棗，避免局部過度受熱。
    3、干燥：活力不宜過大，保持烘房內(nèi)溫度不低于50℃。相對濕度若高于60%以上，仍應(yīng)進行通風(fēng)排濕，次數(shù)比蒸發(fā)階段相應(yīng)減少，時間也縮短。一般需要時間6小時左右。
    4、貯存：烘出的干棗必須注意通風(fēng)散熱，方可堆放貯存。