大棗，因為具有健脾益胃、補氣養(yǎng)血、養(yǎng)血等功效，在生活中經(jīng)常被人們食用。盡管很多人長時間的食用大棗，但是對于大棗的工藝并不是很了解，今天小編就為大家介紹一下大棗干的工藝制作，以供大家參考及注意事項。

    一、制作工藝：
    1、晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。
    2、將棗均勻地攤在箔上，厚6～10厘米，暴曬3～4天，暴曬過程中每隔1小時翻動1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟狀，用席蓋好。
    3、暴曬3～4天后，每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點將棗攤積起來，下午2點以后再將棗攤開晾曬，這樣晾曬一個階段后，果皮出現(xiàn)細線皺紋，手握有彈性，這時可將棗合箔堆積，用席封嚴，每過幾天揭席通風(fēng)3～4小時即可。
    二、注意事項：
    ①因棗的成熟度不同含水量不一樣，需要晾曬時間長短也不同，因此，晾曬前要按照棗的成熟度進行分類，分別晾曬，這樣曬出的棗干濕度一致。分類時揀出蟲、爛、傷、病果。
    ②在暴曬期間注意勤翻動，如棗曬時間過長，容易出現(xiàn)"油頭"棗。
    ③在晾曬期間，也要不斷根據(jù)含水量進行挑揀分類，把含水量不一致的棗進行分箔晾曬。