松花蛋，是一種口感鮮滑爽口、色香味俱全的食品。由于其食用方便快捷、營養(yǎng)豐富，因此，被廣大消費(fèi)者所喜愛。今天小編就為大家介紹一下松花蛋的工藝制作，以供大家參考。

    一、主要原料：
    鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。
    設(shè)備用具：鐵鍋、缸、塑料薄膜。
    二、制作方法：
    1、首先稱取食鹽2公斤，食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62.5公斤鴨蛋。
    2、先將水倒入鐵鍋里，再加入食鹽、堿、紅茶末攪拌均勻，并加熱煮沸；另用缸裝入生石灰、一氧化鋁和草木灰，將上述煮沸的鹽堿茶液倒入缸內(nèi)，攪拌均勻，待涼后用。
    3、再將一空缸洗凈，擦干，缸底墊上一層洗凈的麥秸，將已選好的新鮮鴨蛋一層一層地?cái)[在缸內(nèi)，擺九層為宜，上面放個(gè)竹篦子，再壓上適量的重物，將攪拌均勻、溫度適宜的料液慢慢倒入已裝好鴨蛋的缸里，淹沒蛋面為止。
    4、存放在20℃～25℃的房?jī)?nèi)，每隔10天抽樣檢查一次，至蛋清和蛋黃全浸透時(shí)為止，大約經(jīng)30～40天。
    5、出缸后用清水洗凈蛋皮上的料液，曬干，選擇蛋色正、手感沉重、內(nèi)不晃動(dòng)的合格蛋，用潔凈的黃泥或浸泡用過的粘稠殘液均勻地包上一層。約2～3厘米厚，馬上滾一層稻殼，裝缸。
    6、裝滿后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口。存放在陰涼干燥處，干后即為成品。
    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
    鮮滑爽口、色香味俱全、營養(yǎng)豐富。