包公魚(yú)是一道合肥名菜，與一般魚(yú)的做法不同，這可不是熱氣騰騰的魚(yú)肉，而是一道傳統(tǒng)的冷菜，色澤醬紅，骨肉酥爛，入口即化，當(dāng)年還受到毛的好評(píng)。今天小編就給大家介紹一下這道包公魚(yú)的具體做法。

　　用料
　　500克黑背小鯽魚(yú)，一節(jié)蓮藕，適量無(wú)肉豬肋骨，50克冰糖，適量蔥，25克姜，100克醬油，25克香醋，50克黃酒，適量香油
　　做法
　　a)準(zhǔn)備好所有的食材。
　　b)小鯽魚(yú)去內(nèi)臟魚(yú)鱗洗凈，加入醬油50克，黃酒25克，蔥姜10克腌制30分鐘備用。
　　c)取一個(gè)小碗加入醬油50克，香醋25克，黃酒25克，冰糖50克調(diào)均勻。
　　d)燜燒鍋放入洗凈的無(wú)肉豬肋骨。
　　e)再把去皮切厚片的藕片鋪滿(mǎn)鍋底。
　　f)加上蔥段和姜片。
　　g)再把小鯽魚(yú)排放在上面。
　　h)把調(diào)好的料汁澆在鍋中。
　　i)加入150克清水用小火燜至4-5個(gè)小時(shí)。
　　j)5個(gè)小時(shí)后把鍋端離冷涼，取出蔥姜，吃的時(shí)候把藕片墊在盤(pán)底擺入小鯽魚(yú)，淋入香油即好。