我們大家都知道紅棗有好多的功效：健脾益胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，養(yǎng)血，緩和藥性等等，紅棗是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品，同時(shí)又物美價(jià)廉，民眾無(wú)需買坊間昂貴的補(bǔ)品，善用紅棗即可達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。那么，今天我們就一起來(lái)看一下紅棗的加工技術(shù)。

    1、工藝流程 
　　原料選擇→分級(jí)→熱燙→干燥→回軟→分級(jí)包裝→成品。 
　　2、操作要點(diǎn) 
　　原料選擇 選擇新鮮成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原 料進(jìn)行加工。剔除病、蟲(chóng)、爛棗及風(fēng)落棗。 
    分級(jí) 按棗的成熟度、大小、品種等進(jìn)行分級(jí)，做到同一級(jí)別大小均勻一致。 
　　熱燙 將鮮棗裝入籃內(nèi)，浸于沸水中5min，以果皮稍軟為度，用 冷水冷卻。 
　　干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一個(gè)月 左右，并在曬制過(guò)程中每天翻動(dòng)幾次，以加速干燥過(guò)程，同時(shí)厚度不 要太大，水分的快速蒸發(fā)。人工干燥一般每平方米烘盤裝鮮棗 15公斤左右，降溫到時(shí)50℃，全部干燥需20-24小時(shí)。 
　　回軟 將干燥后的棗堆積12-15天，使其內(nèi)部水分重新轉(zhuǎn)移，分布平衡�；剀涍^(guò)程中應(yīng)注意檢查，防止發(fā)酵、霉?fàn)�、發(fā)熱等不良現(xiàn)象 。 
　　分級(jí)、包裝 回軟結(jié)束后的棗，根據(jù)其大小、色澤進(jìn)行人工分級(jí)包裝，每袋500克或1000克，裝入紙箱內(nèi)。 
　　產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 
　　色澤 小棗皮色深紅，大棗皮色紫紅，有自然光澤。 
　　風(fēng)味 甜而無(wú)酸，不得有異味。 
　　質(zhì)地與外觀 棗身干燥，掰開(kāi)棗肉不見(jiàn)斷絲、顆粒大小均勻，無(wú) 蟲(chóng)蛀、破口。 
　　含水量 22%左右。 
　　含糖量 65%以上。