云貴菜-鮑魚干鍋雞
鮑魚干鍋雞屬于云貴菜，主要原料是雞肉、鮑魚，口味是鮮香，工藝是燜，難度屬于高級.
主料：材料 ：小雞一只斬塊,鮮鮑魚４－５只,香菇數(shù)朵泡軟,紅棗４－５粒,蒜８－１０粒,姜三片。 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數(shù)滴,米酒一大匙。
制作：
鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。