桃干是一種風味獨特的休閑食品，非常受消費者喜歡，桃干的加工工藝詳細介紹如下：
    一、工藝流程 原料選擇→清洗→切分→去核→熱燙→熏硫→干燥→回軟→包裝

    二、制作方法
    1.原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的為好。果實應外形整齊，成熟8～9成，無蟲蛀，無腐爛，無桃膠。
    2.清洗：用流動清水洗凈果實表面的泥沙和桃毛。
    3.切分去核：用不銹鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刀除去桃核。
    4.熱燙：在沸水中漂燙5～10分鐘，撈起，瀝干水分。
    5.熏硫：將桃的切面向上排列在曬盤內(nèi)，放入熏硫室，熏硫4～6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。
    6.干燥：將經(jīng)熏硫的果實鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經(jīng)常翻動以加速干燥，當曬至6～7成干時，放陰涼處回軟2～3天，再重新進行日曬，一直曬到完全干燥時為止。這時含水量宜在15～18%。
    7.回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室里放置3周，使各部分水分均勻，質地呈適宜柔軟狀態(tài)。
    8.包裝：可用麻袋、竹簍或席包包裝。
    質量標準 色澤鮮明，有桃果清香，個形大，肉質厚，不酥不霉，干燥，含水量約在15～18%，無蟲蛀，無雜質，無泥沙。
    三、注意事項 除上述的自然干制外，也可以進行人工干制，即將桃果在1～2.5%NaOH熱溶液中燙30～60秒，去皮，沖洗，蒸燙5分鐘，熏硫1小時，然后送入烘房，溫度控制在55～65℃之間，干燥14小時，其它過程相同。