歷史悠久的東江小菜梅菜芯扣肉
梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的東江小菜，也是鄉(xiāng)間盤菜不可缺少的菜式，選購腩肉時應(yīng)選肥瘦平均的五花腩，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來的梅菜芯扣肉才會香滑好味。
【原料】五花腩豬肉（一斤）、梅菜芯（二兩）、姜（兩片）、蔥（兩棵）、生抽（一湯匙）、調(diào)料味：糖（１.５茶匙）、酒、生抽（各一茶匙）
【制作過程】
１、腩肉洗凈，放入滾水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，豬皮向下，加入生抽配三十分鐘，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色盛起，滴去油，凍后切片，排入深碗中。
２、將配過腩肉生抽加調(diào)味料混合成汁料。
３、梅菜芯洗凈浸二十分鐘，沖凈吸干水分，切碎，以油鑊炒片刻，放在腩肉上，淋入汁料，再放上姜、蔥、隔水蒸１.５個小時，取出姜、 蔥扣于碟上即可上桌。