一、工藝流程：原料→挑選→清洗→去皮→切塊→裝罐加糖→排氣密封→殺菌→冷卻→入庫(kù)保管。
二、制作要點(diǎn)：
1.選料：選用紅心薯，要求質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，含淀粉量高，新鮮，無霉?fàn)�，無病蟲，直徑30厘米以上，重200克。
2.去皮切塊：削去薯皮，放入清水中防止褐變，切成四方塊。
3.裝罐加糖：將薯塊整齊地排入玻璃瓶或馬口鐵罐內(nèi)后注入糖液。
4.密封殺菌：將罐頭及時(shí)送入排氣箱中排氣。當(dāng)罐中心溫度達(dá)78℃時(shí)，封蓋。送入滅菌鍋內(nèi)，在105～107℃下保持1小時(shí)，然后在116℃下殺菌。
5.冷卻入庫(kù)：冷卻至40℃后，入庫(kù)貯存。
三、成品特點(diǎn)：產(chǎn)品細(xì)膩油柔，十分爽口。