甜菜根富含豐富的礦物化合物和植物化合物，位于英國倫敦瑪麗皇后大學(xué)的威廉哈維研究所的研究人員對甜菜進行了系統(tǒng)的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，甜菜中含有的硝酸鹽化學(xué)物質(zhì)和消化道菌群發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，釋放出的一氧化氮可以有效的使血管發(fā)生膨脹，從而進一步導(dǎo)致血壓下降。
在志愿者試驗中，兩組志愿者一組被要求喝半升甜菜汁，另一組被要求喝半升水。
喝甜菜汁的那組志愿者在一小時后，血壓明顯有所下降。2.5小時后，他們心臟收縮壓的BP值，也就是心臟每次跳動時的壓力值，低于喝水的那組志愿者的BP值大約10毫米汞柱。3小時后，喝甜菜汁的那組的心臟跳動的“間歇”期間的血壓低于另一組8毫米汞柱。24小時后，喝甜菜汁的那組的心臟收縮壓仍舊比另一組低4毫米汞柱，而兩組志愿者的心臟舒張壓則沒什么差別。