主料：雞蛋四五個(gè),大醬一小碟,蔥三四棵。
　　調(diào)料：十三香,豆油等。
　　做法：先將攪勻的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發(fā)沒(méi)了即可出鍋裝盤。 
　　提示：
　　1.雞蛋攪拌時(shí)可放入少許涼水，一定要少許；
　　2.油一定要多放一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會(huì)沖淡一些油的；
　　3.大醬要黃豆大醬，玉米醬也湊合，別的醬不行。大醬稀釋要適中，注意不要放太多。大醬作用有三：一是起鹽和醬油的作用，二是起調(diào)色的作用，三是起調(diào)味的作用，所以這個(gè)菜大醬放多少是關(guān)鍵，請(qǐng)務(wù)必注意；
　　4.在炒的過(guò)程中要注意菜中的水分，不可過(guò)少，也不可過(guò)多。水分過(guò)多過(guò)少都會(huì)很難吃；
　　5.做這個(gè)菜的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要速戰(zhàn)速?zèng)Q。