馬鈴薯又叫土豆，其在儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)會(huì)造成發(fā)芽，這時(shí)的土豆會(huì)帶有毒性物質(zhì)，食用時(shí)要注意安全。在此分析下發(fā)芽馬鈴薯中毒的癥狀。
    中毒原因
    食用了發(fā)了芽的土豆或綠皮土豆而引起中毒。毒性物質(zhì)是土豆本身產(chǎn)生的一種生物堿-龍葵素。 
    中毒表現(xiàn)
    1．潛伏期：10 分鐘 ～ 數(shù)小時(shí)發(fā)病。
    2．癥狀：首先有抓癢感，或口發(fā)干、心口部發(fā)熱、燒灼或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，嚴(yán)重吐瀉可至脫水及血壓下降，有時(shí)體溫上升、、昏迷、發(fā)汗及恐怖感、脈速，亦可有瞳孔放大、羞明、耳鳴等，有呼吸困難、意識(shí)喪失、全身抽搐，兒童能引起抽風(fēng)、昏睡，個(gè)別重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。
    預(yù)防措施
    土豆應(yīng)在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光處儲(chǔ)藏。變綠或黑色皮的土豆不能再食用。生芽較少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，浸于冷水中30～60分鐘。不宜炒絲或炒片吃，宜燉著吃，加些醋，可促使毒素盡快破壞。