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粵菜雞肴-清平雞

2011/1/27 9:40:08 閱讀數(shù):1241 信息分類:食品加盟網(wǎng) 編輯:小單
    白切雞白切雞是粵菜雞肴中普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn),以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳,故又名曰“清平雞”。
  白切雞是粵菜雞肴中普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn),以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳,故又名曰“清平雞”。 
  白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外,清平雞也是白切雞的一種。 
    白切雞白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說(shuō):"雞功巨,諸菜賴之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款,用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說(shuō)它有"太羹元酒之味"。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200余款之多,而為人常食不厭的正是白切雞,原質(zhì)原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞。 
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