民間“拼死吃”的欲望，讓每年三四萬(wàn)噸河鲀流入市場(chǎng)，今年4月，農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委和國(guó)家食藥監(jiān)總局等三部委就擬聯(lián)合發(fā)文的《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖河鲀生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的通知》委托相關(guān)單位召開聽證會(huì)，河鲀的安全性食用或?qū)⒃谖覈?guó)解禁。
河鲀被禁已有26年
雖然中國(guó)自古就有“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”的佳話，但由于河鲀體內(nèi)存在劇烈的神經(jīng)毒素，過(guò)去26年來(lái)，河鲀始終被排除在合法的食材之外。1990年原衛(wèi)生部發(fā)布《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，其中明確規(guī)定“河鲀魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)。”
2015年，新《食品安全法》出臺(tái)，其中明文規(guī)定，食品應(yīng)無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2015年10月食品藥品監(jiān)管總局辦公廳發(fā)布《關(guān)于流通環(huán)節(jié)是否允許銷售河鲀魚有關(guān)問題的復(fù)函》，函中稱河鲀魚含有河鲀毒素，盡管不同品種河鲀毒素差異明顯，但其食用安全風(fēng)險(xiǎn)均較大。河鲀魚屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條 “禁止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全要求的食品”。
“河鲀不合法”也許即將成為歷史，今年4月，農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委和國(guó)家食藥監(jiān)總局三部委就擬聯(lián)合發(fā)文的《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖河鲀生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的通知》委托相關(guān)單位召開了聽證會(huì)。此時(shí)距離1990年的“河鲀禁令”已過(guò)去了26年。
但26年來(lái)，河鲀從未被完全禁絕，“拼死吃河鲀”的欲望，不僅催生了各種“打擦邊球”的地下河鲀市場(chǎng)，也讓河鲀的養(yǎng)殖和食用逐漸向更為安全的方式發(fā)展，并在這個(gè)過(guò)程中推動(dòng)相關(guān)法規(guī)的變化。
江蘇揚(yáng)中“睜只眼閉只眼”
江蘇揚(yáng)中市的“亞洲河鲀文化研究會(huì)”江蘇省分會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)蔡平告訴北京青年報(bào)記者，1998年，經(jīng)過(guò)原衛(wèi)生部法監(jiān)司發(fā)文，中國(guó)海洋大學(xué)水產(chǎn)系教授宮慶禮在山東青島太平灣開辦了一家“慶禮河鲀酒店”，相當(dāng)于一個(gè)探索河鲀安全食用方法的試點(diǎn)機(jī)構(gòu)，此后遼寧的一些地區(qū)陸續(xù)也設(shè)立了類似機(jī)構(gòu)。
蔡平表示，揚(yáng)中本地自古就有吃河鲀的傳統(tǒng)，所以在“睜只眼閉只眼”的情況下，揚(yáng)中市一直存在各種河鲀餐廳。蔡平說(shuō)，在揚(yáng)中做河鲀有一系列規(guī)范，比如河鲀做好后，先由廚師試吃一次，等10分鐘后送菜員再試吃一次，20分鐘后還沒問題才能給客人端上餐桌。
蔡平表示，過(guò)去10多年間，揚(yáng)中市沒有因?yàn)椴蛷d烹飪的河鲀發(fā)生意外的案例，只有兩例因?yàn)橥馊耸秤昧吮贿z棄的河鲀魚子和內(nèi)臟造成的中毒�！拔覀冞@個(gè)協(xié)會(huì)有一項(xiàng)業(yè)務(wù)，就是對(duì)烹飪河鲀的廚師進(jìn)行考核，近幾年每年都會(huì)有幾千人獲得證書�！�
北京：餐廳賣河鲀，380元一斤
昨天，北青報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)搜索北京帶有河鲀菜品的餐廳發(fā)現(xiàn)，有30多家餐廳正在或曾經(jīng)銷售過(guò)河鲀菜品。
在三元橋附近的一家餐廳，一位服務(wù)員指著水箱告訴北青報(bào)記者，如果記者購(gòu)買河鲀菜品，廚師會(huì)從水箱里取河鲀“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”。她介紹，店里的河鲀是大連養(yǎng)殖的，“毒性肯定比野生的要低得多。”在餐廳的宣傳材料中，餐廳稱自己售賣的是紅鰭東方鲀。
她表示，餐廳經(jīng)營(yíng)河鲀已經(jīng)5年了，從未發(fā)生顧客因?yàn)槭秤煤喻冎卸镜那闆r，除了紅燒、火鍋、刺身等吃法外，也可以根據(jù)客人的需要烹調(diào)，每斤河鲀380元。但她表示，廚師不會(huì)試吃做出來(lái)的河鲀料理。
每年三四萬(wàn)噸河鲀流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)的工作人員郭女士告訴北青報(bào)記者，根據(jù)本次三部委的聽證會(huì)，將來(lái)如果允許河鲀進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域，將會(huì)附加多項(xiàng)條件。
“項(xiàng)條件是嚴(yán)控河鲀的品種，只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀?cè)试S養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，這兩種河鲀經(jīng)過(guò)多年的養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，含有的毒性已經(jīng)大為降低，有些已經(jīng)達(dá)到檢測(cè)不出毒素的程度�！彼f(shuō)，紅鰭東方鲀屬于海水養(yǎng)殖，而暗紋東方鲀主要為淡水養(yǎng)殖，前者基本用來(lái)出口到韓國(guó)、日本，后者每年產(chǎn)量有三四萬(wàn)噸，基本都流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，由一些餐廳偷偷加工處理后賣給消費(fèi)者。
郭女士說(shuō)，第二項(xiàng)條件是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)河鲀的企業(yè)須經(jīng)審核備案，且在市場(chǎng)上合法流通的，不能是河鲀活魚或未加工的河鲀整魚，只能是經(jīng)過(guò)加工處理的養(yǎng)殖河鲀。她表示：“毒素主要集中在河鲀的肝臟、血液等部位，而如果開放經(jīng)營(yíng)的話，只能夠售賣經(jīng)過(guò)處理的河鲀?nèi)�、河鲀皮和河鲀骨這些不含毒素的部位，而這些河鲀產(chǎn)品因?yàn)椴缓舅�，不需要專業(yè)的廚師來(lái)處理，尋常百姓也可以買回家自己烹飪�！�
未來(lái)河鲀可追溯來(lái)自哪個(gè)魚池
而第三項(xiàng)條件是，所有養(yǎng)殖的河鲀必須可追溯來(lái)源，并且定期進(jìn)行毒性檢測(cè)，保障消費(fèi)者安全。
根據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布的消息，今年3月農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《關(guān)于開展養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作的通知》。北青報(bào)記者獲取了這份通知，通知中稱養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作是我國(guó)有條件開放養(yǎng)殖河鲀市場(chǎng)的基礎(chǔ)性工作。該通知中規(guī)定，河鲀要按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽中應(yīng)包含：省級(jí)行政區(qū)域代碼、養(yǎng)殖河鲀魚源基地代碼、養(yǎng)殖池代碼、起捕時(shí)間、標(biāo)識(shí)順序號(hào)等�！耙簿褪钦f(shuō)，將來(lái)出售的河鲀可以追溯到是產(chǎn)自哪一個(gè)魚池�！惫拷忉尅�