南京市食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)布《關(guān)于進一步加強農(nóng)村集體聚餐食品安全工作的意見》，對農(nóng)村流水席進行規(guī)范。今后，沒有健康證和培訓(xùn)證的“農(nóng)村大廚”將進黑名單，不得承辦集體聚餐。
流水席“標準化”已在高淳區(qū)進行試點。當(dāng)日，記者在該區(qū)江張村鑫香園看到，100多平方米的宴會廳里整齊地擺放著20多張方桌，后廚分為加工間、配菜間，加工間整體廚房鍋灶干凈明亮，配菜間配備消毒柜等設(shè)施�！吧现軇傤I(lǐng)健康證和培訓(xùn)證，以后可以‘持證上崗’了�！睆N師徐予國表示。
“在農(nóng)村，誰家有個紅白事，在自家院里搭伙起灶待客，是極為普遍的現(xiàn)象�！备叽緟^(qū)食藥監(jiān)局工作人員介紹，農(nóng)村集體聚餐場所存在不確定性，切菜砧板生熟食一起切，“農(nóng)村大廚”也沒有營業(yè)執(zhí)照，食品安全隱患很大。“現(xiàn)在每個村都設(shè)立集體聚餐點，建立‘農(nóng)村大廚’檔案，集中聚餐超100人，還要提前向村委會備案并簽訂《農(nóng)村家庭集體聚餐食品安全承諾書》。”
南京市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處胡守志介紹，南京對流水席實行標準化管理，建立農(nóng)村集體聚餐從業(yè)人員檔案，對無健康證明、培訓(xùn)證，不服從指導(dǎo)的農(nóng)村流動廚師納入“黑名單”管理；實行農(nóng)村集體聚餐報告與備案制度，對報告?zhèn)浒傅募w聚餐舉辦者和承辦者進行食品安全風(fēng)險提示，發(fā)放相關(guān)食品安全宣傳資料，督促簽訂食品安全承諾書。