生爆鹽煎肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經(jīng)過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。下面小編為大家介紹生爆鹽煎肉的做法。
生爆鹽煎肉的做法
1、將帶皮豬二刀肉洗凈后，切成薄片，青紅椒洗凈去籽后，切成和肉片差不多大小的塊。
2、油熱后下入肉片煸炒，炒至肉片開始吐油并呈現(xiàn)燈窩狀時用鍋鏟將肉推到鍋邊，下豆瓣醬、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒勻。
3、倒入醬油、白糖將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁后，下青紅椒塊炒勻，調(diào)入鹽炒到青紅椒發(fā)軟時可出鍋。
生爆鹽煎肉的做法注意事項(xiàng)
（1）鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”,此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候不宜大。肉片要炒到吐油，開始呈燈窩狀時，再下調(diào)料。
（2）輔料沒有蒜苗時，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一樣很美味。
（3）此菜也可以用豬五花肉代替豬二刀肉炒制。
生爆鹽煎肉的做法已經(jīng)介紹完畢。做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對于肉的質(zhì)量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬后臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因?yàn)橹苯屿猿吹娜馄l(fā)硬，影響口感。因?yàn)榇瞬耸谴蠡鸨�，所以需要將肉切得很薄�?/p>