“紅燒鳊魚(yú)”原是開(kāi)封歷史上的回族風(fēng)味菜，經(jīng)巧婦精烹，或推朱紅小車(chē)，或提罐沿街叫賣(mài)。清朝末年，汴京“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛面糊后，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發(fā)金針菜，燒沸后，欠鍋稍燜，盛入海碗。  
    原料：   
    鳊魚(yú)、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。   
    做法：   
    1、鳊魚(yú)還是蠻大的，我就給它對(duì)半切了下，然后在魚(yú)身上劃斜刀，斜格子，會(huì)更好看些，兩面都要?jiǎng)澟�；老姜切片，小蔥切小段。   
    2、鍋中放適量油，放姜片爆香；然后放魚(yú)煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚(yú)煎的時(shí)候，小心油濺出來(lái)，可以蓋上鍋蓋煎個(gè)5-8秒鐘。   
    3、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調(diào)料上，清水差不多及魚(yú)身下方1cm的量。醬油問(wèn)題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問(wèn)題也不大。   
    4、蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個(gè)人喜歡吃辣的程度；繼續(xù)蓋上鍋蓋煮至收汁，撒上蔥花出鍋即可。   
    5、鳊魚(yú)稍微大點(diǎn)好吃，我買(mǎi)的這個(gè)鳊魚(yú)7塊5毛，不算太貴，也只用了魚(yú)尾拍了照，口感還是很不錯(cuò)的哦，你可以試著做下。