四喜鴨子源于山東民間，常用于喜慶宴席作大菜，是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。取名“四喜”,即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩(shī)》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)見(jiàn)故知。洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”。此詩(shī)明朝年間被編人通俗塾書(shū)中，故民間廣為傳誦，并取以為肴饌之名！下面小編為大家介紹四喜鴨子的做法。
四喜鴨子的做法
原料：鴨（1000克）、豬肋條肉（五花肉）（300克）。
輔料：淀粉（蠶豆）（13克）。
調(diào)料：鹽（10克）、白砂糖（20克）、味精（3克）、大蔥（15克）、黃酒（10克）、姜（15克）、花椒（10克）、香油（3克）、八角（10克）、花生油（100克）、桂皮（10克）。
制作步驟：
1.將鴨子由脊背劈開(kāi)，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)啵サ豇喿靸?nèi)鴨舌；2.帶皮豬五花肉切成1.5厘米見(jiàn)方的�。�
3.將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出控干；
4.炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至九成熱時(shí)，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油；
5.取砂鍋一只洗凈，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內(nèi)，皮面朝下放砂鍋內(nèi)；
6.把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；
7.清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時(shí)至爛熟取出；
8.將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚(yú)盤(pán)內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周；
9.余湯倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，調(diào)好口味用濕淀粉勾成芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
四喜鴨子的做法已經(jīng)介紹完畢。熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質(zhì)軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。