食品行業(yè)常用的保鮮方法有冷凍冷藏、抽真空、高溫、高壓、生物保鮮劑等，但大部分以低溫為前提，產(chǎn)品品質(zhì)（口感）不夠穩(wěn)定，需要耗費大量的人力和物力，特別是在物流和倉儲環(huán)節(jié)造成大量損耗。

近一年多來，一款與上述方法完全不同的日本保鮮技術DENBA+（空間靜電保鮮裝置），由鮮立達保鮮科技（蘇州）有限公司研發(fā)推出，并迅速在中國食品行業(yè)推廣開來。

在冷凍庫安裝DENBA+，有氧化還原反應作用，使食物不容易變色，可加快冷凍速度，節(jié)約1/3時間；在冷藏、保鮮庫安裝它，解凍時血水流失減少1/2，且品質(zhì)不下降，保鮮時間延長1-4倍；將DENBA+安裝在油炸設備中，不僅油炸各種美食不串味，而且節(jié)油達30%，大幅度降低丙烯酰胺，產(chǎn)品更健康。

這到底是一種怎樣的技術？對速凍食品行業(yè)而言，它能應用到哪些領域，發(fā)揮什么樣的作用？應用門檻高不高？使用安全嗎？

丨原理丨靜電波空間保鮮

保鮮時間延長1-4倍DENBA+技術下凍肉解凍后媲美鮮肉

鮮立達DENBA+是日本AGUA商事株式會社于2014年發(fā)明的一種靜電波空間傳播保鮮技術，工作原理包括以下兩點：

首先是共振原理。DENBA+通過放電板放出低頻率（50~60Hz）的靜電波，通過靜電波對水分子施加影響，令水分子產(chǎn)生共振，并且令水分子團變得細小化。

眾所周知，生命體的70%以上由水分子構成，激活水分子等同于激活細胞。DENBA+通過讓食材細胞產(chǎn)生細微的振動，令細胞活性化，從而達到抑制細菌增殖，延長食材保鮮期限，大幅降低食材的劣化程度，實現(xiàn)食材延長保存與保鮮。

其次是靜電板放電原理。存在于地球上的大多數(shù)物質(zhì)電氣是中性的，過剩的狀態(tài)叫做負離子化。DENBA+提供空間電子能，因此可以氧化還原，延長食物保鮮時間。

鮮立達保鮮科技有限公司與日本AGUA商事株式會社共同合作，先后在蘇州、廈門、廣東成立了該項目的運營公司，下設技術服務中心、市場營銷中心、展示體驗中心。“我們將的的DENBA+保鮮技術引入中國市場，希望為中國的食品安全、食品保鮮技術的革命做出一份貢獻�！滨r立達相關負責人表示，這一技術經(jīng)反復認證對食物的保鮮效果非常明顯，在相同條件下，依不同食材可延長保鮮時間1-4倍（在低溫解凍時品質(zhì)不下降）。

對于速凍食品行業(yè)而言，DENBA+到底能起到哪些作用呢？

據(jù)了解，從溫度來講，DENBA+打破了現(xiàn)行的0℃為冰點的物理現(xiàn)象，以獨創(chuàng)技術，使食材在冰點下不被凍結，成功創(chuàng)造出冰點下的冰鮮環(huán)境。

具體而言，冷藏方面可維持鮮度，抑制細菌增殖。通過令水分子細微振動，使冰點達到0℃以下，同時釋放正電子補充食物中流失電子，實現(xiàn)氧化還原。

冷凍方面——實現(xiàn)-25℃~-20℃的高品質(zhì)冷凍。傳統(tǒng)急速冷凍要求溫度低至-50℃，費用高昂，而使用DENBA+急速冷凍只需達到-28℃~-25℃即可，而且食材冷凍的效果遠遠高于超低溫冷凍，不但節(jié)省成本，食材品質(zhì)也更好。

解凍方面——大幅減少血水，提升食材品質(zhì)，改善衛(wèi)生環(huán)境。由于DENBA+釋放與食材中水分子相同的震動波長，實現(xiàn)食材表層和內(nèi)芯同時解凍，程度地減少食材細胞的損壞，縮短解凍時間，在解凍時有抑制食材內(nèi)部細菌增殖的功能，作業(yè)效率顯著提升。

“比如解凍肉類，血水多可減少95%，這意味著什么？”鮮立達負責人具體分析說，“因解凍造成的重量損失和清掃所需的成本都減少了，相應地，食品衛(wèi)生水平提高了，食材的鮮度也得到了程度地保存。”品質(zhì)維持了，客戶滿意度自然有保障，尤其高端的食材（原切牛排、金槍魚、三文魚）效果更顯著。

丨市場丨肉類海鮮水果蔬菜保鮮都可用

一項技術，只有應用于市場，才能真正產(chǎn)生社會價值。DENBA+能應用到哪些食品領域呢？

“肉類、海鮮、水果、蔬菜、餐廳原料、谷米類、花卉及其他新鮮食品的保存，還有飲食服務業(yè)高端場所（酒店、飯店、百貨店、甜品加工坊）、食品貿(mào)易公司、食品加工工廠、大型冷庫、海陸運輸（冷藏、冷凍車，貨柜集裝箱）等領域都可以。”鮮立達負責人介紹，DENBA+的主要作用是抑菌和保鮮，幾乎所有的食品領域都需要此項功能，應用范圍很廣。

“比如便利店的盒飯，一般貯存期為36~48小時，需要當天賣完，超過時間只能銷毀，所以生意雖然好，但損耗太大。便利店經(jīng)營者認為‘只要能幫我延長兩天時間，就能盈利了’，而放在加裝DENBA+的冰箱里冷藏到第六天，也沒有變色變味�！滨r立達負責人說。

油炸食品雖然美味但不健康，這是人們對它的固有觀念，DENBA+能否讓它發(fā)生一些有益的變化？“原理是一樣的。DENBA+產(chǎn)生的靜電波與食材中的水分子共振，使食材芯溫與表面溫度達到均一化；油炸時間縮短10%，食材吸油量多縮減40%。

此外，淀粉經(jīng)高溫油炸易產(chǎn)生丙稀酰胺，DENBA+可顯著降低致癌物丙烯酰胺的產(chǎn)生概率。油炸環(huán)境清潔，結果就是用油減少了，產(chǎn)品更健康美味。據(jù)了解，DENBA+技術目前在一些油條企業(yè)中推廣，使用DENBA+炸好的油條冷卻后，口感更脆，卡路里也大大降低了。

魚類極易生菌。通常冷凍過的魚解凍后不能作為生魚片食材使用，但使用DENBA+冷凍、解凍后的魚，鮮度幾乎和新鮮的一樣。

丨優(yōu)勢丨安全性能高，綜合成本優(yōu)勢明顯

很多時候，新技術想得到推廣應用并不容易，主要的原因就在于費用高昂，無論是前期設備的升級換代還是后期的運行維護。不過這一點對于DENBA+推廣而言，并不存在障礙。因為根本不用更換現(xiàn)有設備，直接把DENBA+設備外置就可以了，所占空間也不大。每臺DENBA+功率僅為3W，能耗超低，運行維護成本也非常低。

與普通保鮮設備相比，DENBA+的應用優(yōu)勢比較明顯。比如，前者食材必須接觸電板，后者食材無需接觸電板，在放電空間內(nèi)都有效；前者需要另外安裝不銹鋼貨架，存貨容量減少，后者只安裝主機和電板，而且裝在墻上或吊掛在空中，存放容量不變；前者為7000~10000V高電壓，后者為10V低電壓，非常省電且更加安全。

此外，DENBA+已取得日本產(chǎn)品安全標志PSE認證。據(jù)了解，日本電器市場很大，日本消費者對電器產(chǎn)品的安全性也非常重視，PSE是日本電氣用品的強制性市場準入制度，是日本《電氣用品安全法》中規(guī)定的一項重要內(nèi)容。DENBA+所取得的認證屬于醫(yī)療級別，安全標準比普通電器產(chǎn)品還要高出許多。

至于售后服務方面，鮮立達負責人介紹：“DENBA+本體3年保修，零部件更換3年內(nèi)免費，本公司實行培訓、上門安裝、維修、保養(yǎng)等售后一條龍服務�！�

“這個技術在國外應用比較廣，尤其是在日本，日本便利店基本都用上了。臺灣地區(qū)也有不少企業(yè)在用，尤其是冷凍食品加工廠的冷凍庫、解凍庫。目前大陸一些大型食品企業(yè)也已經(jīng)在使用，并取得了良好的效果。”鮮立達負責人說。