近日，Linde公司推出了一項新型的低溫表面凍結工藝。據介紹，該工藝可以迅速在食物表面凍結形成一個薄層，

從而增加高速切片的產量，并改善切片的質量和可重復性。

Linde公司食品和飲料部主管MarkDiMaggio透露，該項技術可以幫助食品生產商提高切片食品的產量。

切片食品的成功

MarkDiMaggio說道，“我們發(fā)現切片食品數量有了顯著的增加，這其實不是消費者和零售商的原因，而是來自三明治餐館的發(fā)展。越來越多的快餐店向消費者供應帶有午餐肉的三明治。當產品需求增加時，食品生產商將會尋求增加其產量�！�

Linde旗下LindeLLC公司通過提供冷卻、冷凍和包裝技術以滿足食品加工的新需求。低溫冷凍技術使用食品級的液態(tài)二氧化碳或者液氮，以迅速在產品表面形成一個非常薄的凍結層，從而保持了產品水分，并把食品形狀固定下來。

Linde公司稱，低溫冷凍技術通常用于蛋白質產品中，例如熟肉制品。這種技術可制備出更好的以及可重復性的切片，特別是在使用高速切片機的情況下更是如此。這可以減少切片機的停機時間，因而可減少由此引起的減產。

DiMaggio說，該技術的關鍵是使表面凍結過程和切片操作相匹配。在生產線中引入表面凍結機后，Linde公司可以找出的表面冷凍工藝參數。表面凍結技術已經被廣泛應用在許多蛋白質產品中。

DiMaggio補充說，“然而許多生產商仍然使用手工操作方法在鼓風式冷凍設備上進行長條狀和塊狀食物的表面凍結，而這種方法所需時間明顯長于低溫凍結機�！�

近期的觀點認為低溫表面凍結技術的使用可以改善高速切片工藝。

“Linde公司在該技術領域已經取得了很大的進步，這實際上已經為食品生產商提供了在切片工藝中應用這項技術的機會。目前我們正在考察在切片領域所取得的成功，而這仍然是一個相對未開發(fā)的市場�！�

Linde公司的低溫凍結機適用于安全衛(wèi)生的食品生產環(huán)境中。

蛋白質和面食類食品

低溫表面凍結技術也應用于切片之外的其它領域，例如產品在進入冷藏庫或運輸之前，需要對食品進行包裝時。

該加工工序可用于蛋白質類食品，如熟肉制品、雞胸肉、豬肉和牛里脊肉。

DiMaggio說，“表面凍結技術可使熟食產品、油炸產品等產品的產量達到化。”

這項技術還適用于焙烤類產品和預加工產品，比如面包、百吉餅、面包卷和面團。