為貫徹落實(shí)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)的部署，促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓人民群眾吃上放心、滿意的調(diào)味品，6月20日，調(diào)味品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)在北京舉辦。與會(huì)專家和企業(yè)代表圍繞“我國(guó)調(diào)味品食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)與監(jiān)管趨勢(shì)”和“健康時(shí)代的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展”兩大主題進(jìn)行了共同探討。與會(huì)專家表示，在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，通過(guò)內(nèi)科研院所、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源，搭建調(diào)味品質(zhì)量安全生產(chǎn)、監(jiān)督、管理一體化平臺(tái)，研制更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更安全的調(diào)味品產(chǎn)品，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、穩(wěn)定健康發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)有力的支撐。
推廣全鏈條服務(wù)模式
為監(jiān)管提供技術(shù)支撐
中國(guó)輕工集團(tuán)副總經(jīng)理、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)蔡木易在會(huì)上介紹，作為綜合服務(wù)平臺(tái)，中輕食品檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司于2020年在全球推出了“食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證”（以下簡(jiǎn)稱“FA認(rèn)證”）。FA認(rèn)證是以核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、生物溯源等前沿技術(shù)為支撐，以主動(dòng)市場(chǎng)抽檢、食品大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息化技術(shù)為手段，為消費(fèi)者提供公開、透明、便捷、有效的食品數(shù)據(jù)信息“云空間”，可實(shí)現(xiàn)食品在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的可保障、可溯源、可監(jiān)督。目前，農(nóng)夫山泉、國(guó)投中魯?shù)绕髽I(yè)的非濃縮還原（NFC）果汁、濃縮果汁等一系列產(chǎn)品已獲FA認(rèn)證。此外，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院還聯(lián)合中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒布了原釀本味醬油等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)“檢測(cè)—標(biāo)準(zhǔn)—認(rèn)證”全鏈條服務(wù)模式，為我國(guó)加強(qiáng)醬油等調(diào)味品質(zhì)量安全的監(jiān)管工作提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，為我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)。
隨著食品造假技術(shù)的演變，采用常規(guī)手段越來(lái)越難以檢測(cè)食品造假，導(dǎo)致食品造假問(wèn)題成為全球性監(jiān)管難題。從2013年的馬肉風(fēng)波到日本的鹿北芝麻油、2014年意大利橄欖油風(fēng)波等，食品造假問(wèn)題已成為全球性問(wèn)題。國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鐘其頂指出，食品造假行為嚴(yán)重破壞了公平的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，形成了“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，阻礙了我國(guó)調(diào)味品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，降低了消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信心。例如，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷售的一些所謂蘋果醋根本不是蘋果做的。又如，標(biāo)稱“零添加”醬油卻被檢出添加了味精。如何讓醬油形成不同的賽道，既保留住傳統(tǒng)醬油，又有創(chuàng)新產(chǎn)品，可以通過(guò)FA認(rèn)證來(lái)實(shí)現(xiàn)。隨著FA認(rèn)證工作的開展，標(biāo)志著我國(guó)食品行業(yè)的真實(shí)性工作進(jìn)入一個(gè)新階段。
中國(guó)輕工集團(tuán)有限公司總經(jīng)理郭建全指出，在疫情影響和消費(fèi)升級(jí)的雙重背景下，加速調(diào)味品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)，需從源頭入手，切實(shí)加強(qiáng)食品認(rèn)證監(jiān)管，做好產(chǎn)品溯源工作。
《中國(guó)質(zhì)量監(jiān)管》雜志社社長(zhǎng)馮紅文表示，醬油和食醋與人民群眾的日常生活息息相關(guān)。在食品安全宣傳周舉辦的重要時(shí)刻，大家匯聚于此共商調(diào)味品高質(zhì)量發(fā)展大計(jì)，就是為了讓人民群眾吃上安全放心的調(diào)味品。今后，將進(jìn)一步傳播監(jiān)管強(qiáng)音，展現(xiàn)監(jiān)管新形象，共同推進(jìn)調(diào)味品行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。
協(xié)同推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)
要能保安全也能拉高線
標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)是實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)。調(diào)味品行業(yè)該如何從標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)與監(jiān)管入手，解決調(diào)味品食品質(zhì)量安全保障問(wèn)題呢？在“調(diào)味品食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)與監(jiān)管趨勢(shì)”對(duì)話環(huán)節(jié)，來(lái)自監(jiān)管部門、科研院所及標(biāo)準(zhǔn)制定部門的相關(guān)人士分享了自己的觀點(diǎn)。
“下一步，在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上，要既能安全又能拉高線，讓人民群眾有更好的獲得感�！眹�(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理司副司長(zhǎng)陳洪俊表示，從整個(gè)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)來(lái)說(shuō)，近年來(lái)，通過(guò)相關(guān)部門的不斷努力，系統(tǒng)性問(wèn)題得到基本解決。目前正在梳理兩個(gè)清單，一是在食品安全領(lǐng)域還缺什么標(biāo)準(zhǔn)、哪些標(biāo)準(zhǔn)要加緊制定需要梳理清楚；二是食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。未來(lái)，各相關(guān)部委將協(xié)同推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任樊永祥表示，目前，為了滿足消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求，涌現(xiàn)出許多調(diào)味品創(chuàng)新產(chǎn)品，一方面豐富了家庭的廚房，另一方面促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展。在新的發(fā)展階段，要聚焦?fàn)I養(yǎng)健康，更多關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，思考如何在安全基礎(chǔ)上提升調(diào)味品生產(chǎn)質(zhì)量。
據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君介紹，從2009年開始，按照食品安全法相關(guān)要求，國(guó)家衛(wèi)健委組織開展了一系列標(biāo)準(zhǔn)的清理和整合工作，并于2018年左右完成了基本框架，發(fā)布基礎(chǔ)類、產(chǎn)品類、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程類和檢驗(yàn)方法類的1000多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。作為工業(yè)化產(chǎn)品，調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)涉及到上述四類。對(duì)于調(diào)味品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)，需要強(qiáng)調(diào)的是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)通用規(guī)范。“復(fù)合調(diào)味料種類比較多，涉及原料也比較多。目前，復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的醬油和食醋都是指釀造的，如果添加了水解植物蛋白、冰醋酸等，則歸類于復(fù)合調(diào)味料，并按復(fù)合調(diào)味料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理�！�
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)社