新茶飲市場(chǎng)爆發(fā)，我國(guó)茶飲門(mén)店數(shù)年增七成。廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茶飲市場(chǎng)在經(jīng)歷了粉末時(shí)代、街頭時(shí)代后，正走向新式茶飲時(shí)代。同時(shí)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)的逐步下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來(lái)在二三線城市擁有的市場(chǎng)發(fā)展空間。
滿大街的茶飲店到底有多火爆？在海珠區(qū)同福東路，不到200米的臨街路段扎堆開(kāi)了九家新式茶飲店，甚至三家相鄰“打擂臺(tái)”。而附近某小區(qū)樓下，一間不到5平方米的檸檬茶店鋪已完成裝修，下周即將開(kāi)業(yè)。店主王女士說(shuō)，朋友去年創(chuàng)業(yè)開(kāi)茶飲店，不到一年時(shí)間已在廣州開(kāi)了6家分店，生意都不錯(cuò)，所以她也入股加盟�！斑@些茶飲店都是在近兩年出現(xiàn)的，現(xiàn)在茶店多過(guò)米鋪�！备浇用駪蛑o道。
記者注意到，這些茶飲店面積均在10平方米以內(nèi)，裝修設(shè)計(jì)時(shí)尚，主打芝士茗茶、奶茶、鮮茶水果系列等，一方面體現(xiàn)了年輕人消費(fèi)需求在更新迭代，在健康、口味方面的要求更高了；另一方面，也是他們從消費(fèi)品牌中尋求生活方式和自我個(gè)性的展現(xiàn)。
調(diào)查：多品類融合
形成“爆米花效應(yīng)”
記者從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)獲悉，截至2018年第三季度，現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，新增長(zhǎng)主要來(lái)自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力，現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣品類融合，品類界線越來(lái)越模糊，契合“爆米花效應(yīng)”。以喜茶為例，目前喜茶在22個(gè)城市開(kāi)出超過(guò)130家門(mén)店，其中廣東地區(qū)有75家左右（包含GO店），廣州有24家，所有門(mén)店均盈利，城市每天出售約2000杯茶。
特點(diǎn)：
外賣茶飲住宅消費(fèi)多
上述同福東路的茶飲店均可外賣點(diǎn)單，而開(kāi)設(shè)在內(nèi)街小區(qū)的店更是以外賣為主。據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)56.8%，現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率38%，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)87%。
而在2018年10月現(xiàn)制飲品外賣訂單消費(fèi)場(chǎng)景分布中顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣主要的消費(fèi)場(chǎng)景，寫(xiě)字樓現(xiàn)制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對(duì)咖啡提神功效的需求大，學(xué)�，F(xiàn)制茶飲訂單占比略高，源于學(xué)生群體對(duì)價(jià)格的敏感性更強(qiáng)。
分析：新式茶飲沖擊的或是飲料市場(chǎng)
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，有多達(dá)5億人飲茶，其中大部分新增飲茶者是年輕人，預(yù)計(jì)新中式茶飲潛在市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約400億~500億元。
新式茶飲會(huì)不會(huì)取代傳統(tǒng)茶業(yè)？業(yè)內(nèi)人士夏老師認(rèn)為，年輕人本來(lái)就不是傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)群體，所以真正受到街頭新式茶飲沖擊的不是傳統(tǒng)茶業(yè)市場(chǎng)，而是飲料市場(chǎng)。
他認(rèn)為，新式茶飲和傳統(tǒng)茶業(yè)本來(lái)就是不同的兩個(gè)業(yè)態(tài)，不可能由一個(gè)取代另一個(gè)。在他看來(lái)，兩個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品、定位、客單、消費(fèi)人群等都不一樣，另外新式茶飲市場(chǎng)還提供了社交功能，尤其是新生消費(fèi)者重視的打卡朋友圈功能。
合和昌茶業(yè)董事長(zhǎng)鐘廣林認(rèn)為，如果是新式的茶葉快消品，對(duì)于整個(gè)行業(yè)帶來(lái)幫助而不是沖擊。
傳統(tǒng)茶業(yè)也在努力開(kāi)拓年輕人消費(fèi)市場(chǎng)。一位茶館老板向記者表示，新式茶飲只是借助了茶的健康概念，并不具有多少茶的成分，而且奶、芝士、糖成分更多，與傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)推廣的健康理念有區(qū)別：“新式茶飲跟真正的茶還是有很大差別。對(duì)于目前的傳統(tǒng)茶人來(lái)說(shuō)很難跨出這一步�！辩姀V林認(rèn)為雖然茶行企業(yè)產(chǎn)量不停增加，但茶文化宣傳還不夠，飲茶人數(shù)還是太少，特別是北方年輕人少接觸茶葉，不過(guò)他發(fā)現(xiàn)，珠三角地區(qū)的一些年輕人還是有逐漸接受傳統(tǒng)茶葉的跡象，只是增長(zhǎng)速度不是太快而已。對(duì)于如何吸引年輕人，他建議要解決產(chǎn)品形態(tài)，更方便快捷。
趨勢(shì)： 過(guò)半消費(fèi)者希望預(yù)點(diǎn)餐
茶飲店經(jīng)常出現(xiàn)用戶排長(zhǎng)隊(duì)等待制作的繁忙景象，過(guò)半現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者希望商家提供“預(yù)點(diǎn)餐”服務(wù)。在現(xiàn)制茶飲購(gòu)買過(guò)程中，有近一半的消費(fèi)用戶希望商家提供可以提供集點(diǎn)、積分等會(huì)員服務(wù)。美團(tuán)認(rèn)為，現(xiàn)制茶飲零售化趨勢(shì)加強(qiáng)，一方面，堂食+外賣+零售將帶來(lái)茶飲銷售渠道的拓展，另一方面，“提前點(diǎn)，到店取”的線上線下聯(lián)動(dòng)的模式將成為行業(yè)大勢(shì)所趨。
茶飲市場(chǎng)“三部曲”
據(jù)喜茶方面介紹，國(guó)內(nèi)地茶飲連鎖行業(yè)興起于20世紀(jì)90年代，階段的茶飲以用果粉、植脂末等粉末進(jìn)行勾兌沖泡，產(chǎn)品不健康，口感也欠佳；
第二階段，原料演變升級(jí)，商家嘗試使用新鮮基底茶、新鮮水果、鮮奶等，將奶油覆蓋在純茶上面，奶蓋茶開(kāi)始流行；
2016年伴隨著消費(fèi)升級(jí)，得益于現(xiàn)代化設(shè)備，新茶飲得以萃取上等茶葉代替原有的碎末、茶渣；并用新鮮牛奶、進(jìn)口奶油、天然動(dòng)物奶油等代替奶精，搭配各類新鮮水果等。